Схоже, поляки нарешті полюбили спаржу.Хоча цей овоч потрапив до Польщі кілька сотень років тому, він довго не міг «пробитися» до масового споживача.Зараз споживання смачних пагонів поступово зростає.
Спаржа доступна в трьох сортах: біла, зелена і фіолетова, колір залежить тільки від способу вирощуванняУ Польщі вирощують тільки білу спаржу, яку отримують шляхом відбілювання, тобто культивування без сонячного світла (у земляних насипах)У минулому вирощування спаржі вимагало терпіння, оскільки традиційні сорти, напр.'Merrygreen', дозрів лише через три роки після створення плантації
Нові сорти, такі як «Cumulus» і «Gijnlim», ростуть швидше. Крім того, сьогодні для виробництва відбирають тільки чоловічі плідні сорти (а не чоловічі та жіночі), які дозрівають через рік після посадки та дають урожай до двох тижнів.На другий рік спаржу можна збирати протягом чотирьох тижнів, на третій рік - з травня до кінця червня. Посіви омолоджують приблизно кожні 10 роківСпаржа найкраще росте на сухих і вапняних ґрунтах.
Сорти фіалок рідко зустрічаються на польських столах. Інакше йде справа в країнах, де вирощування спаржі має давніші традиції, а саме в Італії та Франції.Салати і закуски готують тільки зі свіжих пагонів, тому що під час варіння вони втрачають свій первинний колір і зеленіють.Деякі сорти придатні для вирощування в саду, один з яких «Бургундський».
Стебла, викопані вранці та приготовані на вечерю того ж дня, мають найкращий смак.Через кілька годин концентрація гірких речовин в них зростає.Варто підкреслити, що фіолетові сорти мають вищу родючість, ніж іншіЗауважимо, що садові культури дають більший урожай, ніж польові, оскільки вони краще захищені від вітру
Збір врожаю спаржі
Збір врожаю спаржі можна легко прискорити. Є спеціальні підкладки з чорної та білої фольги (з одного боку чорна, з іншого біла). Під таким укриттям не ростуть бур'яни, а грунт зберігає більш теплу температуру.Спаржа починає рости, коли температура субстрату піднімається до 12 °C.У травні, коли погода ще досить нестабільна, тепло субстрату можна підвищити, зробивши фольгу чорною стороною вгору.
Біла сторона фольги захищає від перегріву. Найсмачнішими є пагони, які дозрівають при 20°С. Якщо земля прогріється занадто швидко, пагони стануть жилавими.Вони втрачають свій смак і при висиханні купини в період інтенсивного росту. Субстрат також необхідно полити після збору врожаю, тому що спаржа продовжує рости, і вона відчуває найбільшу спрагу з липня по вересень.
Домашня спаржева ферма
Як дізнатися, чи спаржа свіжа? Перш за все, зверніть увагу на зрізані кінці пагонів. Якщо овочі свіжі, пагони будуть гарними і соковитими.Іноді свіжість перевіряють на слух, тому що, коли пагони труться один об одного, вони скриплять.Однак цей метод не є стовідсотково надійним.
Магазинні головки спаржі зазвичай запечатані; Садову спаржу також можна збирати, коли вона трохи розкрита. Це ніяк не впливає на смак, це лише естетика.Якщо ви не з'їсте пагони відразу, загорніть їх у вологу тканину і поставте в прохолодне місцеТрадиційно спаржу варять у злегка підсоленій воді. Найкраще для цього використовувати спеціальну високу спаржеву каструлю.
