Чи може хрін бути зеленим? Так! Правда, не наш рідний вид, а васабі, тобто японський хрін Wasabia japonica, синонім Eutrema japonica. Його їстівна частина складається з коріння з різким, злегка гіркуватим присмаком хрону, який набагато сильніше ніж у хрону. Коріння японського хрону злегка зелені, особливо навколо шкірки
У Польщі, на жаль, не знайти свіжих коренів васабі, але в продажу можна легко знайти пасту васабі з характерним світло-зеленим кольором або порошок, який, розмішавши з водою, використовують як наш хрін Однак пам’ятайте, що його слід використовувати в менших кількостях через дуже гострий їдкий смак.
Переваги споживання васабі
Перевагою васабі є високий вміст корисних для здоров'я речовин, відомих як ізотіоціанати. У коренях цього зеленого хрону їх міститься до двох грамів на кілограм свіжої ваги. Вони також є в інших видах, що належать до сімейства хрестоцвітих, але васабі містить їх багатоІзотіоціанати детоксикують організм, мають протиракові властивості та позитивно впливають на травлення.Крім того, вони мають бактерицидну та фунгіцидну дію.
Саме ізотіоціанати в основному відповідають за гострий, пекучий смак хрону та васабі. Однак слід зазначити, що людям, які мають проблеми з бактерією Hylobacter pylori, відповідальною за виразку шлунка, слід вживати васабі, оскільки речовини, що містяться в ньому, пригнічують ріст цих бактерій.
Васабі, як і хрін, є багаторічною рослиною. Їх терті коріння використовують як приправу. Оскільки речовини, відповідальні за гострий смак васабі та хрону, особливо ізотіоціанати, є леткими, ви повинні споживати їх якомога швидше, щоб мінімізувати втрати. Терте коріння васабі, залишене відкритим і піддане дії кисню, може позбавити цих цінних речовин протягом 15 хвилин.
Виростити васабі не так просто, як наш рідний хрін.З цієї причини свіже коріння коштує приблизно $140-200 за кілограмВасабі має особливі вимоги, і його вирощують у більших масштабах лише в кількох місцях Японії, Китаю, Тайваню та Канади та Нова Зеландія. Тому варто знати, що готові пасти, які можна купити в усьому світі, а також у Польщі, це суміш васабі та хрону, в рази дешевша за васабі, а також мелена гірчиця та зелені овочі, що дають пасту. його характерний зелений колір
Вирощування васабі
Васабі віддає перевагу затіненим, вологим гірським місцям, розташованим біля струмків.Росте при температурі від 8 до 20 ° С, не переносить прямих сонячних променів. Для повного дозрівання потрібно три роки.У Сполучених Штатах і Канаді його вирощують у теплицях за допомогою гідропоніки, але це коштує високо.Найвищі ціни на васабі, вироблене в природних умовах.
Слід зазначити, що можна використовувати не тільки коріння васабі. Практично всі частини рослини, такі як листя, стебла або кореневища, збирають і використовують на кухні та в харчовій промисловості.
