Відбілювання овочів проводиться з метою поліпшення їх смаку. Це має сенс лише з деякими овочами, в тому числі селера, ендівій, цибуля-порей і спаржа. Ця обробка полягає у знебарвленні надземних частин рослин (листя, черешків, пагонів) шляхом обмеження світла, що доходить до них. Тут рослини присипають землею або накривають укриттями, наприклад, з фольги
Ребриста селера відбілювання
"Виконуючи цю процедуру, можна значно поліпшити смак селери. В результаті стебла селери стануть м’якшими на смак і втратять гіркоту.
Відбілювання селерипочинайте за 6 тижнів до дати збору врожаю (бажано, коли селера виросте до висоти приблизно 30 см). Для цього зв’яжіть все листя селери в пучки, потім оберніть черешки картоном, папером або чорною фольгою і перев’яжіть ниткою. Коли рослини підростуть, ви можете додати другий буртик, щоб прикрити стебла
Примітка!Пам’ятайте, що біліють тільки стебла селери. Ми не білимо листя! "
Ребристу селеру також можна відбілити, присипавши рослини землею до листових пластин. На жаль, при цьому методі листя селери пахнуть землею, тому я не рекомендую цей спосіб. Також варто відзначити, щовибілена селерахоч і смачніше, але містить менше поживних речовин і вітамінів. Тож вам вирішувати, смачнішій чи кориснішій селері ви віддаєте перевагу.
Сирне відбілювання
Подібних сумнівів немає у випадку вирощування ендівію.У цьому випадку необхідно відбілювання. Зелене листя ендівія має дуже гіркий смак і практично непридатне для споживання. Після відбілювання вони стають жовто-білими, втрачають гіркоту, стають крихкими і ніжними на смак
Почніть відбілювання ендівія на початку вересня(приблизно за 2 тижні до збору врожаю). Листя ендівія повинні бути добре розвинені. Для обробки виберіть ясний сухий день. Зберіть листя ендівія в пучок, а потім зв’яжіть їх зверху (можна також надіти гумку). Зв’язані листочки повинні утворити своєрідну розетку. Підв'язувати їх потрібно таким чином, щоб до центральних листків не потрапляли сонячні промені. Але не дуже жорсткі, щоб листя все ще могли вільно розширюватися. День обробки повинен бути сухим, так як мокре листя після зав’язування швидко загниває. З цієї ж причини поливайте ендівії, обережно підв’язавши листя, щоб вода не потрапила всередину розеток
Існує такожінший спосіб відбілити ендівій Замість того, щоб зв’язувати листя в розетки, ви можете просто накрити рослини перевернутими горщиками, картонними ящиками або чорною плівкою. Цей спосіб здається простішим, але вимагає використання аксесуарів для укриття рослин. Тож обирайте той спосіб, який вам буде зручніший
Примітка! Вибілені листя ендівія не придатні навіть для короткочасного зберігання і повинні бути з'їдені відразу після збору
Тому рослини, призначені для зберігання, не білі. Викопайте ці ендівії перед настанням морозів, а потім засипте їх у вологий пісок у темному підвалі. Рослини без кісточок повільно побіліють і взимку їх можна буде поступово їстиВідбілювання спаржі
Як я вже згадував раніше, ви також можете відбілити спаржу. Правда, робимо це в іншу дату – ранньою весною.Спаржу білять горбками , тобто присипаючи побілені частини рослин ґрунтом.Навесні, як тільки почнуть з’являтися горбки, насипте землю на ряди спаржі. Вирівняйте вали граблями і утрамбуйте шпателем. У перший рік збирання спаржі насипи повинні бути висотою близько 20 см від поверхні грунту і шириною близько 40 см. У наступні роки вирощування стволи повинні бути вищими (до 35 см) і ширшими (60-90 см).
