Вибір місця
Будівництво дворової коптильні необхідно починати з вибору правильного місця. Важливо, щоб дим не заважав нікому відпочивати під час паління і щоб будівля була безпечною в експлуатації. Тоді треба думати, як будемо палити. Планував побудувати коптильню холодного копчення
Основа – основа
Вибравши правильне місце, я почав копати фундамент (довжина і ширина 1 м, глибина 60 см) і димовий канал. У нього на глибині близько 30 см я помістив два метри керамічної труби діаметром 20 см.Потім я зробив горизонтальне утеплення за допомогою термоізоляційного повсті
Коптильна камера
Наступним кроком було побудувати стіни та димохід коптильні та приєднати до них димохід. Для будівництва використовував клінкерну цеглу. Коптильна камера має ширину 60 см, висоту 80 см і глибину 50 см. Такого розміру приміщення достатньо, щоб розвісити 10 кг м'яса. Важливим елементом коптильні є димохід висотою 120 см, який повинен мати регульовану заслінку. Таким чином можна контролювати температуру копчення. Я встановив заслінку на виході з камери. Також потрібен термометр, який в моїй коптильні кріпиться на дверцятах, на висоті, де всередині висить м’ясо. Я використовував звичайний термометр для установки центрального опалення (вартістю близько 20 злотих).
Я поставив два стовпи для підвішування м’яса приблизно на відстані 15 см один від одного. Вони виготовлені з мідної труби ø 18. У нижній частині камери я також вставив сталеві плоскі стрижні, які використовуються для кріплення решітки гриля.
Оздоблення
Після шпатлювання та миття стіни я приступив до оздоблення димового каналу. Над ним і в топці я залив шар бетону і поклав гранітний шифер. Вогнище обклала бордюрами (також гранітними). Я вважаю, що кераміка швидше за все тріснула від високої температури, але це не позначається негативно на всій конструкції та процесі копчення. Труба тримається разом завдяки гранітній поверхні
Мистецтво куріння
Я цілий день копчу м'ясо, підсипаю дров і охороняю вогнище. В основному використовую вільху і плодову деревину. Особливо цінна вишня. За годину до закінчення копчення додаю у вогонь кілька таких ароматних полін. Це забезпечує відмінний аромат копченостей і дійсно неповторний смак
Важливо, щоб початкова фаза копчення проходила при максимальній температурі 40 градусів, тому що, коли занадто жарко, білок на поверхні м'яса згортається. Це створює бар’єр для диму, який не проникає, наприклад, у шинку на відповідну глибину.
Також використовуємо нашу коптильню для грилю на присадибній ділянці. На згадані плоскі бруски кріпиться решітка, яка виконує дві функції. Під час копчення захищає м'ясо від потрапляння в димовий канал. Однак під час приготування страв на грилі він використовується для розташування продуктів.
Гриль схожий на копчення. Однак це займає менше часу, до двох годин при температурі 90-100 ° C.
Марчін Шира
