Ендівія Cichorium endivia L. - це листовий овоч, близький до салату. Їстівною частиною є листя з характерним, злегка гіркуватим смаком, які за харчовою цінністю перевищують листя салату, оскільки містять більше вітаміну С і мінеральних речовин. Залежно від ботанічного сорту форма листя ендівія різна. Кучерявий ендівій має сильно зазубрені, кучеряве листя, тоді як ескарола має гладке листя, іноді злегка підстрижене
У нашій країні ендівій досить маловідома рослина. Ймовірною причиною цього є злегка гіркуватий смак цього овоча. Однак не забуваймо, що речовини, які надають гіркуватий смак листям ендівія чи цикорію, мають додатковий оздоровчий ефект.
Вживання листя ендівія позитивно впливає на процеси травлення.Також містять солі калію, кальцію і заліза, легкозасвоювані білки і цукри, а також вітаміни групи В і провітамін А. Вміст вітаміну С становить в середньому 40-50 мг / 100 г свіжої маси, а в салатах зазвичай це до 30 мг / 100 г. Ендівій в основному їдять сирим, тому він зберігає повну поживну цінність
Вирощувати ендівій не дуже складно, тому що це дуже схоже на вирощування салату. У багатьох європейських країнах його вирощують переважно для пізніх осінніх і зимових заготовок, оскільки він добре переносить морози. Короткий вегетаційний період (приблизно 90-110 днів) дозволяє проводити до- або післяпосівну культивацію. Має досить високі потреби у воді через відносно невелику кореневу систему
Дефіцит води негативно впливає на врожайність і смак листя ендівія, яке стає більш гірким. У свою чергу, надлишок води може спричинити надмірне захворювання, напр.мокра бактеріальна гниль. Місце, яке повинно бути світлим і сонячним, також важливе при вирощуванні ендівія. Зростаючи в тіні, ендівій схильний утворювати пухкі розетки з подовженими листками.
Ендівій можна вирощувати навесні та восени, переважно з розсади, але також і з посіву. Через низькі вимоги до тепла настійно рекомендується осіння культивація. Додатковою перевагою пізнього вирощування є те, що ми можемо збирати ендівії послідовно, у міру необхідності, навіть у грудні.
Весняне вирощування може бути ризикованим,оскільки ендівій, як однорічна рослина довгого дня, іноді передчасно розпускається на суцвіття. Їх поява значно знижує харчову цінність. Залежно від сорту сходи з’являються на 11-12 тижні у більш чутливих до довжини дня сортів (починаючи з посіву насіння). Більш стійкі сорти, такі як «Калинка», «Натача», «Ексель», «Сигаль», дають сходи на 14-16-му тижні вирощування
Щоб видалити зайву гіркоту з ендівія, відбіліть його перед збиранням. Ця обробка передбачає відсікання світла від зростаючих рослин. В результаті в листі ендівія знижується вміст гірких речовин і хлорофілу. Вони стають більш крихкими і ніжними, жовто-зеленого кольору. Вибілені ендівії, на жаль, менш довговічні та містять менше поживних речовин.
