Експерти з питань харчування рекомендують готувати м'ясо на грилі як найздоровіший спосіб приготування. Тому що, на відміну від смажених, тушкованих або запечених страв, страви, приготовані на грилі, містять набагато менше жиру. Гриль тепер став зрілим кулінарним мистецтвом, яке керується певними правилами. Їжа повинна смажитися в чистому вугільному диму. Викладайте м'ясо на решітку тільки тоді, коли на поверхні вугілля або брикету з'явиться білий наліт. Ми не смажимо на відкритому вогні. Недобре, якщо розтоплений жир капає прямо на гаряче вогнище, тому що тоді виділяються шкідливі перекиси, які накопичуються в смаженій свинячій шиї, ковбасах і овочах.Тому добре розкладати м’ясо на алюмінієвих підносах.
Якість жиру для маринаду також важлива, оскільки в традиційній кулінарії оливкова олія є найкориснішою. Для гриля підходять такі ж види м’яса, як і для сковороди. Найкраще підходять шматочки, оброслі жиром, який повільно тане, надаючи м’ясу бажану соковитість. Розкладаючи м'ясо, не встромляйте в нього виделку, щоб не втратити цінні соки.
На вибір є три основні типи печей: традиційні (на вугілля або брикет), електричні та газові. Найпопулярнішими є вугілля. Так звані вогнищеві решітки, у вигляді високої триноги, на яку на ланцюжку підвішена кругла решітка. Кожну решітку перед першим використанням необхідно пропалити (гаряче вугілля має тліти не менше 30 хвилин). Більшість вугільних моделей виготовлені з листової сталі. Чавунні моделі кращі за них, оскільки вони ефективніше розподіляють тепло.Вугілля трохи дешевше, але горить швидше, брикет трохи дорожче, але горить довше і дозволяє отримати більш високу температуру, що особливо важливо при смаженні великих порцій м'яса. Швидше розгорається вугілля. Їжу можна класти на решітку, коли вугілля або брикети покриті шаром білого попелу. Щоб прискорити розпалювання, ми можемо використовувати сильфон або спеціальну повітродувку. Коли жар згасне, розсипаємо золу по клумбах або грядках, адже це цінне калійне добриво.
Газові грилі нагріваються швидко, лише через кільканадцять хвилин, і дозволяють готувати корисні закуски без надлишку жиру. Під час смаження на газовому грилі попіл не утворюється, тому прилад легко підтримувати в чистоті. Температуру гриля можна точно регулювати. Газовий балон служить довго, при потребі можемо замінити, наприклад на заправці
