Восени в Польщі можна знайти багато поширених і найчастіше збираних видів грибів. Одним з найбільш затребуваних і цінних єборовик благородний(боровик) Boletus edulis. Він пов’язаний з корінням багатьох видівхвойних деревілистяних дерев , ми можемо знайти його як у лісах, так і в парках. Характерна форма боровика з товстою світло-коричневою ніжкою, покритою сіточкою у верхній частині, і пишною коричневою капелюшком. На нижній стороні капелюшки розвивається шар трубочок, у яких утворюються спори.Молоді плодові тіламають білі трубчасті кінці, які під час росту стають жовтими до оливкових.
Вживаємо гриби восени
Черезкрасивий ароматініжний смак білий грибпідходить для сушіння, маринування та заморожування. Чудово підходить як основа для соусів, супів, доповнення до печені. Чи можна сплутати його з отруйним видом? Це скоріше неможливо. Дуже схожий і красивийгіркота жовтийTylopilus felleus, званий Сатана, має більш барвисте, жовто-коричневе тіло, вкрите дуже чіткою сіткою та спочаткубілийа потімрожевий рот трубочкиМи не можемо труїмося ним головним чином тому, що через гіркоту його не можна їсти. Шматочок сирого гриба, покладений на язик, ефективно підкаже нам, що ми маємо справу з гіркотою.
 "width=585 loading=lazy |
|
Pieprznik jadalny (Фото: Fotolia.com) |
Цінним видом єперець їстівнийCantharellus cibarius, також званийкуркаабо liszkąДуже легко ідентифікувати, він дуже добре переносить транспортування, тільки дуже червоний (покритий червами). Зазвичай росте групами в лісах (підсоснами ) і листяних лісах (підбуками ,дубами , грабами ). Плодові тіла мають воронкоподібну форму і всі яскраво-жовті. Спочатку вони нагадують зерна кукурудзи, коли дозріють, мають хвилясту шапку та товсті листки, які спускаються вниз по стеблу, часто зрощуються.
Схожий на перецьлисиця помаранчевийHygrophoropsis aurantiaca подібний за розміром і габітусом, але більш інтенсивний, помаранчевий колір і тонкий значки замість планкиПомилка не драматична -лисицяпричини у більш чутливих людей розлад шлунка.Лисички найчастіше їдять одразу після збору,маринованітакож смачні, їх можна навітьзаморозити
Популярні метелики
Масляки собі сподобалисямолоді деревця сосниНайпоширеніший видметелики- Suillus звичайний luteus - характеризується слизовою коричневою шапкою і перетинчастим кільцем на ніжці. Схожий на ньоголютик зернистийS. granulatus не має кільця, амолодий плодоносний тілавиділяють молочну речовину у верхній частині свого стебла.
 "width=585 loading=lazy |
|
Маслаки (Фото: Fotolia.com) |
Більш сухий на поверхні, позбавлений кільця і характеризується великими трубчастими отворамиметелики sitarzS.bovinus. Під модринами ми знаходимо яскраво-жовті або оранжевіметелики жовтіS. grevillei, які асоціюються лише з корінням модрини. Коли ми висаджуємо на ділянці ряд модрин, через кілька років можемо мати приватну «плантацію» цих смачних грибів. Всі види метеликів їстівні. Підходять для маринування, сушіння, заморожування, пастеризації після варіння або тушкування.
Коли ми збираємо дітей, важко зробити помилку. Окремі види пов’язані з певними деревами: під березами ви знайдетекошерний оранжево-жовтийLeccinum versipelle ікошерний babkęL. scabrum, під грабами -коса грабL. pseudoscabrum, під осика - L. aurantiacum червоний, під тополями -тополяL. duriusculum. Ці та інші види косарів, що ростуть у Польщі, мають тонкий габітус, капелюшки різних кольорів - від білого через коричневий до різних відтінківчервоний ,прозорий , білуваті трубчасті гирла і луски на ніжці.У цьому роді немає отруйних або неїстівних видів. Вони використовуються так само, якбілі гриби ,метеликиіпідосичники
 "width=585 loading=lazy |
|
Підгрибки (Фото: Fotolia.com) |
Боровик коричневий(xerocomus badius), також відомий як чорноголовий, належить до найпоширеніших грибів, які зустрічаються в грибниках кошик. Найбільш численний у соснових і ялинових лісах. Має каштанову капелюшок, жовті горловини трубок і жовто-коричневу ніжку. Його використовують так само, як і інші гриби «боровики». Інші види боровиків, наприкладпідберезник зайчикXerocomus subtomentosus іпідберезник Złopory (золотий) X. pascuus=X. хризентерон менш поширені і менш смачні.
Не тільки метелики чи боровики
Крім описаних, найпопулярніших видів, в наших лісах, на дорогах, парках і луках є ще багато менш відомих їстівних видів грибів, або тих, що збираються тільки локально. Серед них найбільш характерними є:czubajkakania Macrolepiota procera,czernidłak kołpakowatyCoprinus comatus, пуховик міцнийLycoperdon perlatum і Craterellus cornucopioides. Чубайка, також відома як совина, найкращий гриб для … «свинячих відбивних». Найпоширеніший спосіб приготування - смажити паніровані шапочки вборошно ,яйціibunłceтертийМолоді, напівсферичні капелюшки також можна фарширувати і пекти
Коршун - це тонкий гриб, схожий на парасольку. Капелюшок зрілих плодових тіл може досягати 20-30 см в діаметрі.Має (на відміну від мухоморів) коричневі, але не білі вкраплення, білі зябра, які не торкаються стебла,коричневий , зигзагоподібний малюнок на кремовому тлі поверхні стебла та великий, легко ковзаючий над хвостовиком кільця. Коршун схожий наczubajka почервонінняM. rhacodes, який набагато менший, має гладку ніжку без зигзагоподібного візерунка і червоніє після пошкодження плоть
Czernidłak Kołpakowatyце вид, що росте на луках,пасовищах , узбіччята міські газони. Має подовжену циліндричну капелюшок з численними буруватими лусочками на білому тлі та спочатку білі зябра. Такі молоді, чисто білі плодові тіла їстівні. Коли вони дозрівають, зябра чорніють і плавляться вчорний maś Czernidłaki kołpakowateдуже нестійкі гриби, які погано переносять транспортування та зберігання.Їх слід готувати до споживання якомога швидше після збирання, смаження або тушкування. Подібних отруйних видів немає
На другій сторінці інформація про те, чому варто їсти пухівки та набір порад щодо безпечного збору грибів.
12
