Прабатьком усіх їстівних сортів капусти є дикорослий сорт Brassica oleracea.Навіть сьогодні його можна зустріти на берегах Північного моря в Німеччині, Атлантичного узбережжя у Франції та північних берегів Середземного моря.Використовується для створення різноманітних форм із їстівними, смачними листям або квітами.
Серед осінніх страв з листя можна знайти конічну капусту. Його сорт «Filderkraut» дає головки з ніжними листочками з тонкими жилками і вагою до 5 кг.З дрібно нарізаного і підсоленого листя отримуємо смачну квашену капусту
Савойська капуста гостріша на смак і набагато менш чутлива до морозів, ніж білокачанна та червонокачанна. Пізні сорти вирощують для зимової заготівлі і можуть навіть перезимувати на грядці. Відрізняються від ранніх сортів темно-зеленим зморшкуватим листям з пухирчастою поверхнею. У теплі осінні дні качани продовжують рости.Насип зміцнює їх стійкість і захищає коріння від промерзання
Капуста найбільш схожа на дику капусту.Його виведені різновиди вищі, але мають більш-менш зморшкувате листя.Гурмани найбільше люблять середнє або верхнє листя і зазвичай залишають на стеблі найнижчі, майже повністю гладкі листки. Збір врожаю тосканської (пальмової) капусти відбувається в жовтні.Цей південний сорт має листя, смак яких не повинен покращуватися морозом.Порівняно з іншою хрестоцвітою капустою, вона містить найбільше вітаміну С. Щоб не втратити його надто багато, листя не слід кип’ятити надто довго або розігрівати кілька разів.
Брюссельську капусту важко сплутати з її родичами. На міцному і товстому пагоні, висотою 60-100 см, ростуть густо розташовані листя на довгих черешках. На їх коренях розвиваються мініатюрні капустяні качани, що представляють собою бічні пагони, зведені до бруньок. На одному пагоні може вирости 20-40 голів. Найсмачніші – 2-3 см в діаметрі.Як і всі листяні та головчасті сорти, брюссельська капуста потребує багато води та хорошого підживлення, коли вона розвивається найбільше.Листя не слід зривати, оскільки вони захищають бутони від дощу та вітру.
Смачний салат із савойської капусти!
Петрушка пізнього посіву
Листова петрушка в основному використовується для озимого вирощування.Його насіння висівають із серпня до середини вересняЧастину грядки після посіву можна накрити шерстю, щоб прискорити ріст рослин. Таким чином ми забезпечимо себе свіжою порцією зелені пізньої осені та взимку.Найбільш часто вирощуються такі сорти: «Парамаунт», «Карнавал», «Віта», «Новас».
У випадку кореневої петрушки ви можете використовувати т.зв підзимовий посів. Насіння висівають у листопаді або на початку грудня («Берлінська», «Цукрова», «Ленка», «Омега»), щоб вони встигли набрякнути, але не дати сходів до настання заморозків. Подібний спосіб посіву використовують і для моркви («Досконалість», «Амброс», «Доланка» та багато інших).Завдяки цьому урожай отримують на кілька тижнів раніше в порівнянні з весняним
Пастернак рідко культивується, хоча іноді продається як коренева петрушка.Його коріння дійсно нагадує петрушку, але відрізняється розміром і ароматом.Пастернак має морквяно-петрушковий смак, смак досить виражений, трохи гострий. Більш м'який смак виходить при збиранні коріння після перших заморозків
