На початку давайте сплануємо роботу, адже зібрані овочі не можуть довго чекати на обробку. а потім тягніться до наступних. Це залежить від порядку, в якому вони дозрівають.
Дата збирання
Збираємо овочі в теплий сухий день. І дощ, і сильне сонце не покращують їхнього стану. Збираємо або викопуємо їх дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку.Це може бути початком гниття або цвілі. Зібрані продукти відразу очищають від залишків землі, обрізають непотрібні листя, черешки і листя, а потім роблять детальний огляд.
Всі пошкоджені, погризені або покусані видаляємо обов'язково. Ми навіть не використовуємо фрагменти, які були здоровими, оскільки вони можуть містити небезпечні токсини.Через це наші мариновані огірки чи соки просто проваляться.
Відібрані - здорові та цілі овочі - очистіть, промийте під холодною проточною водою, ретельно висушіть на паперовому рушнику та негайно обробіть, заморозивши, висушивши або маринуючи.
З власної клумби чи з ринку
Найкраща сировина для зимових консервів - овочі з власного городу. Тоді ми впевнені в їх різноманітності та якості врожаю. JОднак, якщо у нас немає такого городу, ми повинні використовувати те, що можемо купити. З такими справами варто піти на ринок, адже там більше шансів придбати свіжі та корисні овочі.
Ринкові прилавки обходимо здалеку – помідори чи огірки тут лежать довго, тому не першої свіжості.Крім того, вони подолали багато кілометрів
у вантажівках, щоб потрапити на полицю.Їхня якість залишає бажати кращого.
Способи обробки
Кожен овоч обробляється по-різному. Ось деякі з переважних способів для ваших продуктів.
-Сушка- морква (нарізана або брусочками), цибуля (нарізана
часточками), зелень, кріп, петрушка (останні розвішують на горищі, веранді або на терасі).
-Заморожування- морква, буряк, кріп, зелень (наприклад, у кубиках льоду), петрушка, цвітна капуста, брокколі, зелена квасоля, спаржа, огірки
(нарізка для салату з огірків)
-Соління- буряк, капуста, огірки
-Маринування- стручки паприки, спаржа, огірки, редис - особливо останні можна готувати в меді.
-пюре- помідори, огірки
-Соки та концентрати- помідори, буряк
-Лецо в банках- кабачки, патисони, стручкова квасоля, перець. Таку упаковану їжу можна зберігати в темному прохолодному місці до місяця.
-Щоденні соки- червоний буряк, помідори та морква
Варто знати, що якщо ми посіяли насіння огірків з позначкою «консерва» і не удобрили їх азотом, який сприяє гниттю, ми можемо піддати їх практично будь-якій обробці.
Гарне насіння - це земля
Якщо ми хочемо мати смачний запас вічно, давайте приділимо трохи більше часу наступної весни і уважно прочитаємо інформацію на етикетках пакетів з насінням. Вибираймо ті, що призначені для консерваціїВони обов'язково гарантують нам здоровий, рясний урожай
і комора, повна смачних ласощів.
