Естрагон - це багаторічна трав'яниста рослина, яка цінується як кулінарна спеція. Він має численні оздоровчі властивості, а при додаванні в страви може замінити сіль. Естрагон можна успішно вирощувати самостійно на садовій ділянці або навіть вдома в горщику, причому збирати врожай можна протягом усього сезону. Подивіться, як вирощують естрагон і як використовують естрагон в кулінарії та медицині
Естрагон, полин естрагон, драганек - Artemisia dracunculus
Естрагон - вирощування
Естрагон(Artemisia dracunculus), також відомий як полин естрагон або драганек, - це багаторічна трав'яниста рослина, яка потрапила до Європи під час хрестових походів із Центральної Азії.Це сильногіллястий багаторічник, з прямими стеблами, здерев’янілими біля основи. Може досягати 1,5 м у висоту. Листя довгасті, ланцетні, зеленого кольору. Жовто-зелені квіткові кошики, зібрані в волотисте суцвіття, можна спостерігати з середини літа до осені
Естрагон - вимоги, місце вирощування
Естрагонможна вирощувати на сонячному, захищеному від вітру місці. Грунт має бути родючим, гумусним, з рН, близьким до нейтрального, добре розпушеним і прополоним. Естрагон потребує прополки та поливу під час вегетації
Естрагон - розмноження, посів насіння
У нашій країні культивується дві форми естрагону - російська і німецька. Німецька форма (вона ж французька) більш популярна, але в нашому кліматі рідко цвіте і дає насіння. Тому цей естрагон навесні розмножується з підземних пагонів. Для цього естрагон необхідно викопати і фрагменти пагонів з кількома вічками від материнської рослини, а потім висадити безпосередньо в землю на відстані не менше 40x40 см.Підготовлену розсаду засипте шаром землі товщиною близько 8 см. Влітку також можна збирати живці травиЗ насіння можна розмножити російську форму, яка трохи гостріше на смак і більш гіркувата. Навесні їх висівають у горщики вдома або на грядку.
Естрагон - заготівля та сушка
Естрагон можна збирати послідовно протягом усього сезону, хоча найкраща датазбирання врожаю- липень і серпень. Для цього зрізають верхівки пагонів, щоразу залишаючи на рослині не менше 2-3 черешків для відростання. Зібране листя найкраще додавати в їжу свіжим, подрібненим безпосередньо перед вживанням, але їх також можна висушити і заморозити.Траву естрагону сушатьзв'язують у пучки в затінених і провітрюваних місцях.
Естрагон – ЗимівляЕстрагон досить чутливий до низьких температур і потребує певного укриття на зиму. Для цього восени пагони естрагону низько обрізають і всю грядку вкривають, наприклад, агротканиною
Тархун - застосування
Естрагон - це переважно пряна рослина. Але він також має цінні цілющі властивості (містить, зокрема, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни А і С), тому варто включити його в здорове харчування.Використання естрагону як приправив стравах особливо рекомендується людям з артеріальною гіпертензією та іншим людям, яким слід обмежити споживання кухонної солі. Ну а естрагон своїм м'яким смаком і запахом однозначно пом'якшує недолік солі в стравах. Тому це найбільш рекомендована трава для заміни солі. Жування свіжого листя естрагону також може допомогти запобігти атеросклерозу та захворюванням судин.
Листя естрагону- відмінна добавка до засолювання огірків і капусти (вони запобігають псуванню і допомагають зберегти природну твердість маринованих овочів). Свіжі гілочки естрагону додають в оцет, гірчицю, соуси і суміші спецій. Дещо полегшить травлення естрагон, доданий до важких страв з дичини та баранини.Чудовий смак він також має при додаванні до телятини, птиці (кілька щіпок естрагону, доданих до курки, надасть їй більше смаку) і молочних продуктів. Естрагон, змішаний з шніт-цибулею і петрушкою, є чудовою добавкою до багатьох салатів. Його також варто додавати при приготуванні салату з огірків. Естрагон чудово поєднується з такими овочами, як помідори, огірки, цукіні та гарбуз
Увага! Також слід пам'ятати, що естрагон не можна варити, тому що висока температура вбиває його смак. Якщо ви додаєте естрагон в приготовану страву, то краще додавати цю траву тільки в кінці приготування
Естрагон - рецепти
Хліб з маслом і естрагономЯкщо ви любите хліб з підсоленим маслом, варто замість солі додати в масло естрагон. Для цього з 3-4 гілочок естрагону зріжте листя, а потім залийте листя окропом. Потім процідіть, остудіть, дрібно наріжте і розітріть приблизно з 10 г вершкового масла.
Естрагоновий соус до сиру, яєць, м'ясних і рибних нарізок
Для приготування цього смачного соусу з широким спектром використання нам знадобляться такі інгредієнти: 1 червоний перець, 2 середні цибулини, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки подрібненого свіжого листя естрагону, по 1 столовій ложці зелені петрушки і кропу, 1 чайна ложка. оливкової олії, сіль, приправа чилі, лимонний сік, гвоздика. Паприку очистити від насіння, нарізати і опустити в каструлю з киплячою водою, потім додати нарізану цибулю. Варити його потрібно близько 10 хвилин. Потім дістаньте перець і зніміть з нього шкірку. Змішати всі інгредієнти разом з часником і зеленню. Приправити перцем чилі і при необхідності додати сіль. Ви також можете додати трохи меленої гвоздики
Настій естрагону
Для приготування настою естрагону 1 столову ложку сушеного естрагону або свіжого естрагону заливають склянкою окропу, запарюють, настоюють під кришкою 15 хвилин і проціджують. Можна пити по 1 склянці настою двічі на день для поліпшення травлення, при метеоризмі і як сечогінний засіб.
