Автор тексту – маг. Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Лісові гриби зустрічаються тільки сезонно, і найбільший урожай їх припадає восени. Проте їх виникнення залежить від погоди – не щороку буває «грибний потоп».Вони дуже чутливі до зовнішніх факторів, наприклад, посухи або надмірної вологості.Щоб мати можливість насолоджуватися їхнім смаком цілий рік, використовують багато методів їх збереження.
Один із найпростіших способів - висушити. Підсилює смак і аромат грибів. Гриби, призначені для сушіння, повинні бути здоровими (без шкідників, хвороб) і чистими. Слід також пам'ятати, що гриби, призначені для сушіння, слід не мити, а лише очистити.
У разі невеликої кількості грибів краще нанизати їх на нитку або шпажку і залишити в провітрюваному місці. Сушіть більшу кількість протягом 2 днів у теплому провітрюваному місці на плетеному деку або деку, застеленому кількома шарами газети та пергаментного паперу.
Щоб прискорити процес сушіння, гриби можна сушити протягом двох годин у духовці, розігрітій до 80 ° C, злегка відкритими дверцятами.Повністю сухі гриби потрібно покласти в щільно закриту банку і зберігати в темному місціЯкщо гриби неправильно висушені, може з'явитися цвіль
Перед вживанням сушені гриби необхідно замочити в теплій воді на 20 хвилин, інакше при зануренні в окріп вони затвердіють. Ми також можемо залити гриби холодною водою і відварити їх після вимочування. Воду, в якій вимочували гриби, не виливати, а додавати в супи чи соуси
Збір грибів!
Ще один спосіб консервування продуктів, відомий давно, - маринування. Для консервування харчових продуктів використовують переважно оцтову кислоту, тобто популярний оцет, і рідше винну кислоту – т.зв. оцет.Ці кислоти, знижуючи значення рН, перешкоджають розвитку бактерій і цвіліЛісові гриби придатні для маринування, наприклад, білі гриби, рижики, мотильці, черевички, опеньки та гуси та культивовані гриби, переважно печериці, а також їстівний сир
Заморожування грибів - швидкий і ефективний спосіб їх зберігання. Найкраще для цього підходять види з більш щільною м'якоттю, наприклад, сироїжки, черевики, лисички, білі гриби, підосичники, польові та польові гриби.Чисті гриби можна бланшувати, що запобіжить можливий гіркий присмак у готовому продуктіЗаморожені гриби можна зберігати до шести місяців
