Скорцонеру почали вирощувати в більших масштабах близько 300 років тому, майже повністю витіснивши з полів популярний тоді сальсифікат. Однак з часом і новий овоч почав впадати в немилість. На щастя, скорцонера знову починає відвідувати наші городи, отримавши почесну назву зимової спаржі.
Вирощувати скорцонеру, як і сальсифікат, легко, але займає багато часу.Скорцонера розвиває довгі, міцні корені тільки при ранньому посіві, бажано в кінці лютого або не пізніше середини березня.Найвідоміші сорти включають, серед інших «Ланге Ян». Сальсифік висівають у грунт не пізніше початку квітня.Грядки готують восени
Ґрунт розпушують американськими граблями на глибину близько 20 см, змішуючи верхній шар ґрунту зі зрілим компостом. На важких, вологих і ущільнених ґрунтах рекомендується обробіток у рядкові насипи. Картопля та глибоко вкорінені рослини для зеленого добрива, такі як люпин, є ідеальними передніми культурами. У місцях, раніше заселених капустою або цукровою кукурудзою, скорцонера та сальсифікат дають багато бічних коренів, які ускладнюють очищення овочів.
Насіння скорцонери паличкоподібне, висівають рядами з інтервалом близько 30 см. Будьмо обережні, щоб не зламати їх. Після того, як сходи проростуть, їх обрізаємо, щоб отримати міжряддя 6-10 см. На ранніх стадіях розвитку для прискорення росту рослини важлива регулярна прополка. Надалі, приблизно з липня до кінця вересня, посіви не потребують догляду.Винятком є періоди посухи, коли рослини необхідно рясно поливати, інакше коріння не визріє. Ми поливаємо його раз на тиждень, щоб ґрунт був вологим на глибину кількох сантиметрів.
Збір врожаю скорцонери починається наприкінці жовтня, коли її листя в'яне, і може тривати до квітня. Коріння не страждають від сильних зимових морозів. У будь-якому випадку, при низьких температурах їх неможливо зібрати без пошкоджень (вони дуже ніжні та схильні до ламання), якщо тільки ми не захистимо грядки соломою або листям, які ізолюють субстрат.Запобіжна частина врожаю може бути раніше викопана і складена на огляд.Важко збирати скорцонеру також, коли земля дуже суха. Потім добре рясно полити грунт.
Кілька рослин слід залишити на грядці (у червні/липні). Варто відзначити, що скорцонера чудово цвіте, а її квіти видають дуже приємний аромат, що нагадує ваніль і молочний шоколад. Стиглі насіння схожі на кульбабиЯкщо ми хочемо зібрати з них насіння, кошики необхідно видалити, як тільки на голівках насіння з'являться перші білі волоски у вигляді пір'я.
Перед варінням відварити коріння в підсоленій воді всього кілька хвилин, більш товсті шматки не довше 10 хвилин. Шкірка легше буде здирати, якщо вимиті і очищені коріння зварити окропом і відразу після видалення залити холодною водою.
