Кульки із зеленого горошку найкращі на смак, зібрані безпосередньо з рослини.А таку гарантію смаку дає лише вирощування у власному саду.Горох Pisum sativum буває двох ботанічних сортів: луска й цукровий, які відрізняються, серед іншого, будова стручків
Стручки цукрового горошку м'ясисті та не лопаються, тоді як у випадку з лускоподібним горохом вони вистелені пергаментом і ламаються по швах.Ці особливості впливають на їх використання - їстівна частина цукрового гороху - цілі стручки, у лушпиння - лише насіння, зібране на т.зв. зеленого горошку або для сухого насіння.
Ботанічні сорти гороху також відрізняються забарвленням квіток - лускоподібні форми зазвичай цвітуть білим, хоча є також сорти, які утворюють червоні або фіолетові квітки, тоді як у цукрової форми гороху переважає червоно-фіолетове забарвлення квіток
З бобових культур горох має найменші вимоги до теплаТому його можна сіяти рано, навіть наприкінці березняСходи гороху через 7-10 днів, а мінімальна температура для проростання 2-4 °С. Тривалість вегетаційного періоду гороху коливається від 60 до приблизно 90 днів, залежно від сорту.
Що атакує горох?
Найнебезпечнішим шкідником гороху є горохова попелиця. Висмоктуючи сік, ці шкідники викликають деформацію листя, що призводить до затримки росту та значного зниження врожаю. Попелицю легко виявити, оскільки вона живиться колоніями.Стручкова горохова також є небезпечним шкідником.
Як личинки, так і дорослі особини (жуки) живляться насінням, повністю знищуючи його.Пошкоджене насіння слід негайно знищитиГорох також уражений стручковою шишкою.У цьому випадку гусениці харчуються насінням, забруднюючи його фекаліями, що робить насіння непридатним для споживання.
Горох добре росте в компанії овочів, в т.ч. огірок, фенхель, капуста, шпинат і ревінь. З іншого боку, сусідство з квасолею, картоплею, помідорами та цибулевими овочами не сприяє її росту
Як цукровий горошок, так і горошок, зібраний для отримання зеленого горошку, найкраще смакують відразу після збирання - тоді вони містять найбільше простих цукрів, що надає їм ніжного солодкого смаку.Свіжозібране незріле насіння гороху необхідно якнайшвидше вжити в їжу або переробити, тому що вже через 2-3 години після збирання структура цукру істотно змінюється, а підвищена кількість крохмалю надає їм порошкоподібний смак.
Цукровий горошок найкраще смакує в сирому вигляді, але його також можна варити та готувати, як зелену квасолю.Приготовані таким чином молоді стручки виходять хрусткими і злегка солодкими.Вони надзвичайно апетитні з бальзамічним соусом
