Я не можу уявити сад без трав. Їх вирощування не клопітка, а користь - колосальна. Посадила їх в злегка затінений і тихий куточок. Там їм добре, бо швидко ростуть. Естрагон, орегано, м'ята і чебрець особливо експансивні. Щороку надлишки викопую і перекладаю на грядки між капустою, брокколі, помідорами і цибулею-пореєм. Їх запах відлякує шкідників цих овочів
Коли і як збирати трави?
Однак на моїй кухні трави в основному використовуються як спеції. Зривати їх слід безпосередньо перед цвітінням – тут вони, як кажуть, найбільш ароматні. Однак збираю їх протягом сезону, не відчуваючи особливої різниці.Я лише намагаюся прищипувати їх верхівки по черзі, що перешкоджає розвитку квіткових бруньок і водночас стимулює рослини до розростанняЗбираю всі трави в ясні дні, відразу після того, як спадає ранкова роса. Тоді вони пахнуть найсильніше. Звичайно, найкорисніше і найсмачніше – свіже листя і гілочки, але влітку варто подумати і про інші пори року. Тому їх потрібно сушити та зберігати.
Сушка трав
- На відкритому повітріЯ сушу тільки листя. Я складаю один шар у плетений кошик і ставлю в тепле, затінене та провітрюване місце. Такий спосіб полегшує їх подальше використання. Немає проблем із видаленням жорстких, як правило, гострих частин стебел, які заважають їсти.
- У духовці або духовці . В сире або прохолодне літо сушіння обов'язково відбувається над не дуже гарячою плитою або в духовці
Переробка та зберігання трав
Я подрібнюю трохи висушеного листя в кавомолці. Отриманий порошок ідеально підходить для приправ, наприклад, до білих сирів і ніжних соусів
Всі трави, як подрібнені, так і у вигляді листя, зберігаю в щільно закритих банках, захищених від світла. Це запобігає виходу аромату та запобігає окисленню вітамінів, які вони містять.
Ядвіга Антонович-Осецька
