Соланін
Я випадково дізнався, що вживання старої картоплі може призвести до отруєння або ослаблення організму. Я почав читати про це і виявив, що це правда. Тому хочеться звернути увагу читачів «Рецепту на город» на проблему старої, пророслої картопліОвочі та фрукти містять різні хімічні сполуки. Не всі вони цінні для нашого організму. Деякі з них проявляють токсичні властивості. Одним з таких небезпечних речовин є соланін. Це відбувається, серед іншого, в картоплі та незрілих зелених помідорах
Коли нам загрожує соланін
У картоплі він зосереджений під шкіркою і в т.зв.«Очі». Здорові свіжі бульби містять незначну кількість соланіну і не становлять для нас ніякої загрози. Інакше, коли овочі починають сходити навесні …
На цьому етапі вони містять більше соланіну, ніж влітку та восени, і споживання їх у великих кількостях може призвести до отруєння. Симптоми можуть включати нудоту, діарею, блювоту, апатію, головний біль, запаморочення, галюцинації та лихоманку
У деяких випадках також є висип на ногах або кон'юнктивіт. Діти та люди похилого віку більш чутливі до дії цього токсину
Картопля, уражена чумою, пошкоджена чи піддана впливу світла, містить більшу кількість соланіну. Про його наявність у цих овочах свідчить позеленіння бульб. Тому не можна їсти таку зеленувату картоплю
Як позбутися соланіну
Вчені довели, що ми можемо значно знизити рівень соланіну, очистивши картоплю та обсмаживши її у фритюрі у формі френчу картопля фрі. Однак у звичайному приготуванні ми не багато виграємо.Водою вимивається лише невелика кількість токсину. Незважаючи на це, варена картопля містить менше соланіну, ніж деякі улюблені картопляні чіпси
Я не хочу нікого відмовляти від вживання картоплі. Я не можу уявити собі хорошу вечерю без них. З тих пір, як я дізнався про небезпечний вплив соланіну, я ставлю увагу на те, що я їм. У будь-якому випадку наші страви повинні бути максимально різноманітними. Моя порада: навесні замість картоплі їжмо більше круп, макаронів і рису.
Старе правило полягає в тому, що кожен токсин є ліками, і всі ліки є токсином. Дія залежить від кількості. Я читав, що в 19 столітті соланін використовувався як ліки від розсіяного склерозу та невралгії.У рослин він виконує захисну функцію, захищаючи їх від поїдання тваринами та нападу шкідників. Так що в природі це потрібно і не варто панікувати
Izabela Cyranowska
