Скорцонеравідносно маловідомий коренеплід з цінними поживними властивостями та цікавими смаковими якостями. Його можна збирати досить пізно і добре зберігається, що робить його цінним доповненням до зимового раціону. Дізнайтеся про численні можливостівикористання скорцонери в кулінарії та природній медициніі дізнайтесяяк вирощувати скорцонеру в Польщіщоб цей овоч мав найкращий смак і зберігає свою поживну цінність
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - властивості
Скорцонера(Scorzonera hispanica) - це рослина, що належить до сімейства айстрових, поширена в Південній і Центральній Європі, також зустрічається на Кавказі. Перші згадки про вживання скорцонери відносяться до 10 століття в Іспанії, потім вона поширилася у Франції в 16 столітті. У Польщі він ще мало відомий і рідко культивується.
Їстівною частиною скорцонери є головним чином її корінь , хоча на кухні також використовують молоде листя. Корінь скорцонери має високу енергетичну цінність (близько 86 ккал на 100 г). Найважливішими інгредієнтами свіжої кореневої маси є в основному цукри (включаючи інулін), білок, жир, клітковина і вітаміни: С, В1, В2 і РР. Скорцонера також багата мінеральними солями калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію та заліза.
"
Окрім поживних властивостей скорцонери, варто також оцінити її смак , який у вареному вигляді горіховий і нагадує ніжний смак спаржі.Тому скорцонеру часто називають зимовою спаржею (ця назва також пов’язана з датою її збору).Смакові властивості скорцонеризумовлені великою кількістю глікозидів: коніферину, інуліну, аспарганіну, аргініну, гістидину, холіну та лакцину."
Scorzonera - додаток
Широке використання скорцонери на кухніпов’язане з різними можливостями приготування її коренів. Їх можна подавати свіжими, відвареними, замороженими або маринованими.Скорцонера не тільки дуже смачний овоч, але й легко засвоюєтьсяСкорцонера часто використовується для приготування супів і салатів. Варені коренеплоди можна подавати з соусами (наприклад, Бешамель), запікати з сиром або помідорами тощо.
Як згадувалося ранішевикористання скорцонери не обмежується лише її корінням . Молоде листя скорцонери також використовують для приготування салатів і салатів. Деякі люди також цінують жовті квіти скорцонери, якими прикрашають салати або додають їх в омлети.
Високий вміст глікозидів у коренях дозволяєвикористовувати скорцонеру в лікуванні багатьох захворюваньСкорцонеру використовують при різних захворюваннях травної системи. Завдяки значній кількості інуліну його також рекомендують діабетикам. Скорцонера знижує рівень холестерину в крові, стимулює розвиток пробіотичної кишкової флори, знімає біль у шлунку
Коріння скорцонери
Скорцонера - вирощування в Польщі
Скорцонера має досить непомірні вимоги до вирощуванняале, на щастя, вона морозостійка, тому вона дуже добре почувається в польському кліматі. Вимагає сонячного місця з помірною вологістю. Скорцнер не любить крайнощів. Шкодить йому як надлишок води, так і посуха. Єдиний час, коли потрібно подавати більше води, це середина червня до кінця серпня, коли коріння стає густішим.
Грунт для вирощування скорцонериповинен бути не надто важким, супіщаним і багатим гумусом, з pH 6,5 - 7,5. Коріння досить крихкі та довгі, тому, вирощені на занадто важкому, глинистому ґрунті, вони ламаються під час збирання
Вирощування скорцонери найкраще проводитиу місцях, де рослини рясно удобрені гноєм (скорцонеру вирощують на другий рік після гною). Навесні перед посівом скорцонери вносять мінеральні добрива азофоска або поліфоска в кількості 8 кг / 100м²
ПриміткаЯкщо pH ґрунту занадто низький, необхідне вапнування. Але не можна це робити навесні, безпосередньо перед посівом, тому що скорцонера погано переносить це. Вапнування ґрунту для скутерів восени, в рік перед сівбою
Скорцонера вирощується з посіву насінняНайкращий термін посіву скорцонери - середина квітня - початок травня. Після появи сходів їх необхідно прорідити для підростання через кожні 5-8 см. Звичайно, ви також повинні пам’ятати про регулярну прополку, щоб скорцонера не конкурувала з бур’янами за воду та мінеральні речовини під час свого росту.
Збирання скорцонери , завдяки її морозостійкості, може відбуватися пізніше збирання інших овочів.Оптимальнийтермін збирання скорцонери - кінець жовтня(коренеплоди, зібрані в цей період, мають гладку шкірку і білу м'якоть), хоча, якщо дозволяє погода, цей овоч можна і викопувати. в листопаді або навіть пізніше. Якщо грунт сухий, то за 2 дні до збирання варто полити грядки скорцонери, що значно полегшить збір врожаю. Викопавши рослини, обріжте листя на 1 см вище кінчика кореня. Приготовану таким чиномскорцонеру зберігають у погребіу вологому піску. Рекомендована температура повітря становить приблизно 1 ° C.
Корисно знатиКоренеплоди дуже крихкі й легко ламаються під час збирання. Якщо їх уламки залишити в землі, наступного року з них можуть вирости нові рослини. Тому збір коренів потрібно проводити дуже обережно, а викопувати коріння обережно, щоб не зламати його
Катажина Марциняк
