Восенизелені помідори , які не встигли дозріти на кущах, не повинні пропадати. Як виявилося, зелені помідори - відмінний інгредієнт для консервації.смажені зелені помідоридуже цінуються, а також мариновані чи мариновані помідори. Ось найкращірецепти варення із зелених помідорівдля використання у вересні та жовтні. Ми також пояснюємо, чи поширене споживання зелених помідорів!
Не викидайте зелені помідори. Вони чудові для консервації!
Зелені помідори - як їх вживати і чи корисні вони?
Для багатьох експертів і гурманів помідорів слоганзелені помідоричасто асоціюється з сортами помідорів, які залишаються зеленими, коли дозріють, наприклад, помідори «Зелена зебра». Тим часом в кулінарних книгах і більшості рецептів зелені помідори - це просто незрілі томати. Часто ми маємо справу з помідорами, які вже не встигнуть дозріти, тому що не розвинулися до осені. Щоб не витрачати їх даремно, варто скористатисярецептами квашення, маринування та смаження зелених помідорів
Однак зауважте, щонезрілий зелений помідормістить багато соланіну, який є токсичним глікозидом. Ця сполука поступово розкладається під час дозрівання помідорів, тому стиглий помідор повністю вільний від цього токсину та здоровий. Інакше йдуть справи з незрілими зеленими томатами, в яких його міститься велика кількість.
Тому ми повинні усвідомити, щоїсти зелені помідори нездорово , особливо якщо ви їсте їх занадто багато. Споживання соланіну у великих кількостях (понад 400 мг) може призвести навіть до смерті. З іншого боку, вміст соланіну нижче 20 мг на 100 г консервації вважається нешкідливим
100 г сирих зелених помідорів містять 30 мг соланіну, 30 г консервації містять максимум 6 мг соланіну, а 100 гмаринованих зелених помідорівстановитиме 19 мг соланіну.
Покладіть зібрані зелені помідори в ящики і дайте їм дозріти
Рис. depositphotos.com
Вся проблема соланіну в тому, що він стійкий до високих температур і не руйнується під час варіння чи смаження. Симптомами отруєння є нудота, блювота, діарея, кольки, кома, судоми і навіть порушення кровообігу. Тому при вживаннізелених помідорівслід бути обережними і вживати їх консервацію в невеликих кількостях.
Сьогодні, однак, ми можемо знайти багатьох любителівконсерви із зелених помідорівЗелені помідори можна смажити, маринувати або маринувати. Нижче наведено кілька найцікавіших рецептів цих консервів.
Що робити, щоб зелені помідори були стиглими і здоровими?Якщо ви не хочете їсти зелені помідори, спробуйте зібрати їх і покласти назад дозрівати. Перед настанням заморозків зелені помідори потрібно зняти з кущів і залишити в ящиках у темному місці, при температурі 10-15°С. Для цього відмінно підійде підвал. Протягом декількох тижнів вони повинні дозріти і почервоніти. Це буде працювати до тих пір, поки на помідорах раніше не було ознак хвороби. Інакше помідори, на жаль, згниють. Тому для такого дозрівання слід вибирати тільки цілком здорові плоди
Салат із зелених помідорів з цибулею в розсолі
Інгредієнти для салату:1,5 кг зелених помідорів, 3 білих цибулини, 1 маленька ложка зерен гірчиці, щіпка перцю, маленька ложка солі
Інгредієнти для розсольнику:2 склянки води, 1 маленька столова ложка солі, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру,
Приготування:Зелені помідори помити і нарізати кружальцями середньої товщини, цибулю помити і нарізати, додати до помідорів, посипати все перцем, сіллю і гірчицею. Відставте приблизно на 2 години. Закип'ятіть маринад і додайте в нього помідори з цибулею. Поваріть разом деякий час, близько 15 хвилин. Гарячими розлийте по банках, закрутіть їх і поставте догори дном. Коли вони охолонуть, їх можна перенести в комору, уже розмістивши як зазвичай.
Пам’ятайте, що через вміст соланінусалат із зелених помідорів не такий корисний, як інші салатиВарто того, щоб насолодитися його смаком, тільки не їжте його занадто багато.
Рецепт маринованих зелених помідорів
Інгредієнти:3 кг дрібних зелених помідорів, кріп, зубчики часнику, очищені шматочки хрону, сіль, окріп.
Приготування:На дно кожної банки покласти по 3-4 зубчики часнику, гілочку кропу, шматочок хрону, зверху помідори і накрити 1 -2 гілочки кропу. Залийте все гарячою підсоленою водою в пропорції 1 велика ложка солі на 1 літр води. Нарешті, банки потрібно щільно закрити і відставити в сторону.
Варення із зелених помідорів
Рис. depositphotos.com
Смажені зелені помідори - варення
Інгредієнти:4,5 кг зелених помідорів; 2,5 лимона; 3 кг коричневого або білого цукру;
Приготування:Помідори помити, видалити плодоніжки, потім нарізати четвертинками. Покладіть у каструлю підготовленізелені помідориі засипте їх 2 кг цукру. Після вимитих лимонів натріть цедру, вичавіть сік і додайте все в каструлю з помідорами. Дати відпочити приблизно 1,5 години, щоб помідори пустили сік. Після закінчення цього часу ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь і маринуємо все на повільному вогні ще 2-3 години.Час від часу все перемішуйте! прибл. За 30 хвилин до закінчення варіння додати решту 1 кг цукру і включити великий вогонь, щоб цукор гарно карамелізувався. Готове варення розлийте по банках і щільно закрийте. Зазначеної кількості інгредієнтів достатньо приблизно для 6 банок об’ємом приблизно 500 мл
Катажина Матушак
