Літо - чудовий час для поповнення трав'яних запасів у наших аптечках і коморах. Завдяки теплій і сонячній погоді саме зараз багато трав досягають найсильніших ароматів, пов'язаних з наявністю в листках, стеблах, насінні або коренях величезної кількості органічних сполук, а також ароматичних масел. Подивіться, як збирати трави та як сушити та зберігати зібрані трави, щоб зберегти якомога більше їх аромату.
Як збирати та зберігати трави?
Як і коли збирати трави
Листя трав є найбільш часто використовуваним рослинним матеріалом на кухні.Листя трав найкраще збиратибезпосередньо перед або відразу після цвітіння. Однак це не означає, що трави не можна збирати в інший час. Влітку гарна сонячна погода зменшує кількість води в тканинах рослин і, таким чином, розкриває їхні сильні аромати. Навіть трави, які вже відцвіли цього сезону, відновлюють свій характерний сильний аромат, спонукаючидо повторного збору травОднак рослини з теплішого клімату, ніж наш, слід збирати лише до кінця серпня. Пізніші збори можуть послабити їх і спричинити замерзання в холодніші зимові дні. Це правило особливо стосується розмарину, шавлії та лаванди, які справді застуджують.
Починати збирати ароматні трави , які ростуть у нас в саду чи на нашій ділянці, потрібно ще до полудня, коли зійде ранкова роса.Сильний аромат деяких трав, тісно пов’язаний із наявністю ефірних масел у їхніх клітинах, слабшає під час спекотного літнього полудня та повертається до максимального значення рано ввечері. Воно пов'язане з випаровуванням хімічних сполук, відповідальних за характерний запах, з поверхні рослин під впливом сильно нагрітого повітря
Якщо ми також плануємозаготівлю насіння з трав , що ростуть у наших садах, то проводити її потрібно в середині серпня. При збиранні плодів кмину, анісу або фенхелю дотримуємося такого ж принципу, як і при збиранні насіння для посіву. Як тільки ми помітимо стиглі коричневі парасольки твердого насіння, ми можемо зрізати їх цілими і, просушивши протягом тижня в провітрюваному місці, витрусити з головок насіння в паперові пакети.
3 способи зберігання трав
Звичайно, найкращим рішенням є регулярне використання свіжих трав, чи то на кухні, чи то в косметиці, роблячи з них ополіскувачі для волосся, в’яжучі маски або компреси для втомлених і хворих частин тіла.Однак влітку у нас стільки трав'яних рослин, що варто витратити кілька годин, щоб зберегти їх чудовий запах і цілющі властивості на місяці, що залишилися.Зберігання травдозволить нам насолоджуватися їхніми ароматами і взимку.
1. Сушка трав
Одним із найпоширеніших способів заготівлірослинної сировини для зберіганняє сушіння трав. Найголовніше правило - висушити трави якомога швидше, щоб зберегти всередині максимальний вміст ефірних масел і активних речовин. Частини рослин, які необхідно висушити, повинні бути сухими, вільними від забруднень, вільними від комах і хвороб. Розкладаємо їх тонким шаром на подвійному шарі промокального або газетного паперу і залишаємо до повного висихання в затіненому, але провітрюваному місці, час від часу переміщаючи
Увага!Іншими словами - сонце вбиває все найкраще в сушених травах
Якщо у нас є тінисте, чисте горище, повісьте туди стебла м'яти, шавлії або ісопу, пов'язані в пухкі пучки. Рослини в таких умовах будуть повільно висихати, не втрачаючи цінних інгредієнтів. Інший вихід - використовувати електричну плиту або навіть звичайну мікрохвильову піч для сушіння листя і коріння печі, що значно скорочує час, необхідний для ретельного висушування рослин. Якщо нам потрібно швидко висушити більшу кількість зібраних трав, слід розігріти духовку до температури приблизно 60 - 70 °C, розмістити в ній рослини на деках і залишити дверцята злегка прочиненими. Необхідно часто перевіряти якість рослин і при необхідності знижувати температуру. Трави повинні бути сухими, але не розсипатися в порошок при дотику
Сушка трав на горищі
2. Заморожування травЗовсім інший спосіб консервування - це використання дуже низьких температур. Заморожені рослини зберігають набагато більше свіжості, ніж висушені, і зручніші у використанні. Перед заморожуванням трави навіть не потрібно подрібнювати - якщо їх розкласти в пакетах, їх буде дуже легко подрібнити безпосередньо перед використанням.
"Чудовийспосіб зберігати трави- заморозити подрібнені трави в кубиках льоду. Наповнивши форми майже до країв нарізаним листям, залийте їх водою до упору. Приготовані таким чином трави – це практичні смакові кубики, без консервантів та інших штучних добавок, які можна легко додавати до готових страв. Не менш цікаві квіти борщівника або чорнобривців, заморожені в кубики льоду. Ними можна прикрасити холодні супи або освіжаючі напої, які подають під час сімейних свят "
Пам’ятайте!Якщо ви заморожуєте кілька різних рослин, варто позначити контейнери, якщо ви не хочете відкривати кожну упаковку пізніше в пошуках трав’яної добавки, яка вам потрібна. момент.
3. Консервування трав в розсолі
Ще один, давній спосіб збереження трав'яних ароматів надовго - це консервація цілих пагонів у винному оцті, рослинній або оливковій олії
Приємне поєднання літніх ароматів трав і олії стане чудовим доповненням не тільки до салатів, а й до сирників, алею, тушкованих овочів та інших страв. Щоб приготуватиароматизовані трав’яні оліїпросто візьміть пляшку якісної соняшникової олії, олії з виноградних кісточок або оливкової олії першого віджиму, додайте кілька гілочок наших улюблених трав і зачекайте, поки аромат проникне зсередини рослини до вмісту упаковки. Якщо поставити пляшки зі свіжою трав’яною олією в тепле місце і кожні кілька днів переміщати їх вміст, то ароматна приправа буде готова через 2-3 тижні, але найсильніший аромат виходить лише після не менше 1,5 місяців очікування.В італійській та французькій кухнях ароматизоване мигдальне масло зі специфічним солодкуватим присмаком також використовують для приготування смачних десертів. Варто самостійно поекспериментувати з різними трав’яними комбінаціями, щоб отримати свою унікальну ароматизовану олію, яка супроводжуватиме нас щодня при приготуванні страв.
Любителям гострих, кислуватих смаків пропоную поставити кілька пляшечок з гілочками естрагону, шавлії або меліси, залитих яблучним або винним оцтом. На виготовлення такого продукту йде всього хвилина, а коли ми отримаємо унікальну добавку до заправок, соусів або маринадів, ми будемо дивуватися, як ми обходилися на кухні без його присутності.Рекомендую всі класичні та більш сучасніспособи зберігання трав , щоб наша кухня мала приємні аромати не лише влітку, а й у холодну пору року.
Emil Gwizdała
