Добре зібрані огіркимають бути твердими, смачними та стійкими до тривалого зберігання. Незважаючи на дотримання перевірених рецептів засолювання огірків, не завжди вдається досягти бажаного ефекту. Багато залежить від вибору відповідногосорту огірка для засолювання , а також способу збирання та обробки огірків перед засолюванням. З цієї статті ви дізнаєтесяяк вибрати хороші солоні огірки для маринування
Які огірки найкраще підходять для маринування
Рис. pixabay.com
Найкращі сорти огірків для засолювання
Щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткимиважливо заздалегідь визначитися з вибором правильного сорту для вирощування. Процес бродіння погано підходить для салатних огірків, які мають занадто велику насіннєву камеру і втрачають твердість після маринування. Засолити мелконосые огірки з численними порожніми насіннєвими камерами теж не найкраща ідея. Як і салатні огірки, огірки з дрібними сосками розм'якшуються в процесі бродіння і погано зберігаються. циліндрична форма плодів, темно-зелене забарвлення шкірки і невелика насіннєва камера. Багато хто також каже, що сорти огірків, які вирощуються на відкритому повітрі, дають смачніші та ароматні плоди, які краще піддаються процесу ферментації
Польські виробники насіння перевершують один одного у створенні все нових і новихсортів огірків, ідеальних для маринування . Огірки, призначені для маринування, повинні мати такі властивості:
- дуже родючі
- у них маленька насіннєва камера
- не жовтіють під час дозрівання та післязбирального зберігання
- мають однакову довжину і товщину плоду
- стійкі до хвороб огірків, таких як: парша гарбузів, борошниста роса гарбузів, пероноспороз гарбузів, несправжня плямистість
Мариновані огірки
Рис. pixabay.com
Для аматорського вирощування, призначеного для маринування, рекомендуються сорти огірків :
- для польового обробітку : Гермес F1, Полан F1, Ізид F1, Цезар F1, ЛідерF1, Восьминіг F1,
- для вирощування під покривом : Янтар F1, Лазурит F1, Рубін Медаліст F1, Браво F1, Гневко F1, Śremski F1, Śremianin F1
Як вибрати огірки, придатні для маринування
Якщо ви хочете засолити огірки з власного городу, пам'ятайте про правильну дату збору. Найбільш ранні огірки краще витрачати на поточне споживання або на т.зв «Малосольний».Найкращі для соління та тривалого зберігання плоди огірка середнього врожаюЗібрані в більш пізні терміни містять найбільше пектинів і цукрів, що зумовлює низьку лежкість овочів після маринування
Збирайте плоди огірка рано вранці, коли вони найбільш тверді. Вибирайте здорові, тверді, рівномірно вирослі огірки, максимальною довжиною 15 см. Вони повинні мати темно-зелений рівномірний колір шкірки без пошкоджень або зміни кольору. Дотримуючись цих правил, ми виберемонайкращі соління для маринування
Огірки, призначені для маринування
Рис. pixabay.com
Відразу після збору врожаюготуємо огірки до засолюванняЦе дуже важливо, тому що вміст цукру в плодах з часом знижується.У процесі бродіння цукри перетворюються в основному в молочну кислоту, яка відповідає за збереження огірків. Тому несвіжі огірки, які вже втратили частину цукру, погано злипнуться
Категорично не залишаємо зібрані огірки на сонці. Навіть короткочасний вплив сонячних променів спричиняєогірки втрачають твердість після силосуванняЯкщо ми не можемо подбати про плоди відразу, зберігайте їх якомога коротше в темному приміщенні з температурою приблизно 12 ° C.
Мариновані огірки можна зберігатиу прохолодному місці протягом багатьох місяців. Весь цей час вони повинні залишатися в солоному огірку, в якому сховалися
MSc Eng. Анна Блащак
