Ендівій кучерявий(Cichorium endivia var. Crispa) - однорічна рослина салату з декоративною розеткою зрізаного листя та ніжним гіркуватим смаком. Відомий ще в Стародавньому Римі, ендівій широко культивувався, в основному в медичних цілях. Дізнайтеся про харчові цінності тацілющі властивості ендівія , принципи його вирощування та найкращісорти ендівія, рекомендовані для садівТут все про вирощування ендівії на вашій ділянці!
Ендівій кучерявий - Cichorium endivia var. crispa
Рис. depositphotos.com
Найважливішою біологічною особливістю ендівіяє швидке утворення великої (300-400 г) розетки листя. Колір листя ендівія варіюється від жовтувато-зеленого до темно-зеленого в залежності від сорту. Вміст інуліну робить їх гіркими. Щоб позбутися гіркоти, варто відбілити листя цього овоча
Ендівій - поживні та цілющі властивості
Варто оцінитипоживні властивості ендівіяі посадити цей овоч на своєму городі. З усіх зелених овочів ендівій є одним із найбагатших на каротин. Це також хороше джерело вітаміну С, кальцію, хлору, заліза, фосфору, калію та сірки. Листя ендівія містять багато вітамінів групи В, які надзвичайно корисні для нервової системи. Вони також беруть участь у багатьох важливих метаболічних процесах.
Вживання соку ендівія, змішаного з соком моркви, петрушки та селери, дуже благотворно впливає на наші очі.Вживання ендівія благотворно впливаєна роботу печінки та серцево-судинної системи. Це також допомагає знизити рівень глюкози та холестерину в крові.
Ендівій кучерявий - різновиди
Endywia має 2 ботанічні різновиди:
- Широколистий(Cichorium endivia latifolia), також званий ескаролою - з розетками зелених, великих листя з повним краєм
- Кучерявий(Cichorium endivia var. Crispum), також відомий як мох - з дуже сильно порізаним, кучерявим листям
Ендівій кучерявий 'Tosca'- ранній сорт, літньо-осінній, стійкий до виривання насіннєвих сходів. Для тривалого зберігання. Дуже добре підходить для відбілювання, просто зв’яжіть листя за 10 днів до збору врожаю
Ендівій, вирощений на ділянці
Рис. depositphotos.com
Ендівія кучерява 'Bionda a Cuore Pieno'- сорт, який створює широкі розетки злегка розрізаних листків. Починати відбілювати розетки потрібно за 2-3 тижні до планованого збору врожаю
Ендівій кучерявий 'Barundi'- сорт з сильно зазубреними листям, рекомендований для вирощування в грунті з березня до осені. Створює голову середнього розміру, досить плоску, з великою часткою жовтого в середині.
Ендівій кучерявий 'Benthos'- сорт з сильно зубчастим листям. Рекомендується для вирощування в грунті з квітня до осені. Характеризується високою толерантністю до вибивання в суцвіттях пагонів. Дуже врожайний і якісний сорт
Ендівій кучерявий 'Cigal'- утворює розетку неправильних зелено-жовтих листків, які ідеально підходять як доповнення до різноманітних страв. Самовідбілюючий сорт
Ендівій кучерявий - вирощування
Ендівій віддає перевагу тихим, сонячним місцямДобре росте на легких вологих ґрунтах з високим вмістом гумусу. З настанням довгих днів і підвищенням температури рослина швидко дає підняті та розгалужені квіткові пагони з суцвіттями, що складаються з численних крихітних фіолетових квіток.
Ендівій кучерявий дуже холодостійкий- переносить морози до -4 і навіть -6 °C. При сприятливих умовах може зимувати в землі. Насіння починає проростати при температурі від +2 до +3°С, оптимальна температура росту 20-22°С.
Часто ендівій вирощують як овоч після посіву після всіх інших овочів, крім салатів.Найкращі попередні культури для ендівія:огірки, кабачки, рання білокачанна капуста, шпинат, редис і цвітна капуста
Вирощувати ендівій можна як розсадою, так і посівом насіння прямо в грунт. Для підготовки розсади насіння висівають на рубежі березня-квітня в ящики, розміщені в теплиці або плівковому тунелі. Після утворення двох правильних листочків розсаду пересаджують у горщики 8х8 см. Висаджуємо розсаду в грунт через 4-8 тижнів після посіву насіння. Рекомендованавідстань для посадки ендівіїстановить 30x30 см.
Насіння ендівія також можна висіватина грядку з кінця травня до середини червня. Потім ми висаджуємо рослини назавжди в липні, як правило, як полоній після овочів, які вже зібрано. Збираємо до пізньої осені
Ендівій також можна вирощувати восенив неопалюваних тунелях з фольги або теплицях для збирання т.зв. 'baby leaf', тобто молоде листя
Даліправила вирощування цикорію ендівіятакі ж, як і для всіх салатів. Коренева система ендівія кучерявого розташована неглибоко, тому верхній шар грунту повинен бути вологим і пухким. Рослини необхідно рясно полити, а потім розпушити ґрунт, щоб забезпечити хорошу аерацію і запобігти утворенню кірки. Ендівій, вирощений на родючому ґрунті, не потребує додаткових підживлень. На слабших ґрунтах можна підживити органічними добривами. Перед посадкою або посівом грунт можна збагатити компостом, а для підживлення можна полити розведеним біогумусом
Відбілювання ендівію
Рис. суспільне надбання, Wikimedia Commons
Сирне відбілювання
Коли листкова розетка ендівія стане достатньо великою і розповсюдиться, почніть відбілювати внутрішні листки. Відбілювання ендівію покращує смак, листя стає крихким і ніжнимДля цього за 2 тижні до збору врожаю листя перев’язують у верхній частині розетки ниткою, щоб світло не проникало всередину. Важливо робити це в ясний день, коли листя сухе, тому що зв’язане вологе воно швидко почне гнити.
Замість того, щоб зв’язувати листя в розетки, ви також можете накрити рослини кришки від перевернутих горщиків, картонні коробки або чорна фольга. Це також перекриє доступ світла до листя ендівія
Самі рослини, зібрані до заморозків, можна викопати з корінням і викопати у вологий пісок у прохолодному темному приміщенні. Позбавлені світла через кільканадцять днів вони позбудуться гіркоти.
Вибілені розетки ендівіяпогано зберігаються, тому краще не білити всі рослини на один раз, але тільки в міру необхідності
Як їсти ендівій?
Ендівій їдять так само, як салат - сирим - як основу для салатів або як доповнення до бутербродів.
Ось 2 перевірених рецепти ендівія:
Салат з ендівієм і анчоусами- покладіть на тарілку велику жменю листя ендівія. Зверху викласти нарізане круто яйце і анчоуси. Полийте соусом з оливкової олії, гірчиці, лимонного соку, перцю та солі
Зелений салат із квасолею- опустіть квасолю в киплячу воду приблизно на 10 хвилин. Після охолодження очистіть і змішайте з жменю ендівія кучерявого, подрібненого базиліка, шніт-цибулі та петрушки. Приправити оливковою олією, оцтом, перцем і сіллю
MSc Eng. Анна Блащак
