Коли пізньої осені вибір свіжих салатів поступово зменшується, а листовій капусті, брюссельській капусті та зимовому шпинату потрібен час для дозрівання, на сцену виходять коренеплоди та бульби.Деякі з них потрібно покласти на зберігання до настання морозів, але стійкі до низьких температур види або особливо витривалі сорти можуть залишатися на полях тривалий час.
Морква не повинна бути в жодному саду. Посів ранніх сортів проводять з березня, а сорти, придатні для зберігання і холодостійкі, зібрані восени і під зиму, висівати не пізніше липня. Вони ростуть повільніше, але їх темно-помаранчево-червоні корені товщі та містять більше бета-каротину.Це також стосується нового органічного сорту моркви «Dolvica KS», який підходить як для літнього, так і для осіннього збирання, а також для зберігання.
Топінамбур, або соняшник Helianthus tuberosus теж варто мати, хоча б через його золотисті квіти, що з'являються в кінці літа на 2-3 м стеблах. До мінусів топінамбура можна віднести його небувалу експансивність, тому перед посадкою цієї рослини потрібно ретельно поставитися до вибору місця.Коли викопуєте бульби, беріть їх стільки, скільки вам потрібно, адже навіть у холодильнику вони можуть зберігатися 4-5 днів, не втрачаючи смаку.
Конічні корені топінамбура набувають характерного аромату тільки після зберігання.Їх восени викопують із землі і засовують у пісок у прохолодному підвалі.Лише там, де немає загрози від мишей і полівок, можна залишити смачне коріння на грядці, збирати врожай за потреби і готувати подібно до вареної чи смаженої картоплі.
Ріпа була недооціненою протягом тривалого часу. Тепер він знову заходить у сади та на кухню. Наприклад, сорт «Teltower Rübchen» чудовий на смак.Вже Гете дуже цінував її і наказав привезти цей делікатес, вирощений тільки тут, на поштовому диліжансі до Веймара.Примітка: магазини насіння часто пропонують сорти, відмінні від «Teltower Rübchen». Оригінал, назва якого захищена законом, утворює конічні коренеплоди з сіро-білою шкіркою та кремово-білою м’якоттю.
Найвідоміший сорт скорцонери - «Hoffmans Schwarze Pfahl».Умовою отримання ідеально рівних, довгих і легко очистливих коренеплодів є піщаний ґрунт без ущільнених шарів, розпушений на глибину лопати.Як варіант, для цього ніжного овоча можна виділити кілька рядів на збільшеній грядці
Практична порада
«Посів у мороз» на початку зими рекомендується скрізь, де підготовку грядки можна розпочати лише пізньою весною через повільне прогрівання ґрунту та його високу вологість. Підзимовий посів при парші обов'язковий, але варто провести такий експеримент і з іншими рослинами, які проростають після морозобоїн.
Для цього в середині листопада потрібно розпушити ґрунт, змішати з компостом, вирівняти його поверхню та накрити агротканиною.Посів проводять у сонячний сухий грудневий або січневий день, розміщуючи насіння в борозенки глибиною 1-2 см.
Натхнення
1. Під міцним покриттям із агротканини червоний буряк та інші чутливі до морозів бульбові овочі, як-от осінній кольрабі «Superschmelz», переживуть короткочасне зниження температури нижче нуля без шкоди для якості.
2.Морква і пастернак морозостійкі в районах з м’яким кліматом і їх можна збирати за потреби до весни.
3. Топінамбур, який розквітає жовтими квітками, схожими на маленькі соняшники, спочатку культивували як декоративну рослину.Його бульби, багаті інуліном, відомі як груші, давно цінуються в здоровій кулінарії взимку.Урожай рясний, тому що як тільки його винесуть у сад, кожна бульба, що залишилася в землі, дасть 8-10 дочірніх бульб наступного року.
4. Чорна редька займає високе місце в народній медицині завдяки своїм цілющим властивостям - вона прискорює травлення і заспокоює кашель.На кухні його використовують як інгредієнт салатів, багатих на вітамін С.
Запіканка з топінамбуром і грибами
Для 4 осіб / час підготовки: приблизно 70 хвилин
Інгредієнти: 1 кг топінамбура, жменя сушених грибів, 200 г дрібно нарізаного копченого бекону, 2 яйця, 20 мл вершків 12%, оливкова олія, сіль, перець, сік половини лимона, 15 грам тертого жовтого сиру для запікання
Приготування:
1.Напередодні залийте гриби теплою водою
2. Очистіть топінамбур від шкірки і помістіть у воду з лимонним соком, щоб бульби не почорніли
3. Варіть 10-15 хвилин у злегка підсоленій воді до м'якості бульб.Після охолодження нарізати товстішими скибочками
4. На сухій сковороді без жиру обсмажити бекон, додати вимочені гриби. Ретельно перемішати, додати нарізані бульби
5. Жароміцну форму змастити вершковим маслом і викласти в неї овочі
6 Вершки змішати з яйцями, приправити і полити овочами.Посипте сиром і запікайте 30 хвилин при 170°C.
Бурякова паста
Для 4 осіб / час підготовки: приблизно 20 хвилин
Інгредієнти: 300 г червоного буряка, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 1⁄2 чайної ложки перцю, 2 столові ложки оцту або лимонного соку, 4 столові ложки соняшнику. насіння
Приготування:
1.Буряк почистити і натерти на тертці з великими отворами
2. У сковороду наливаємо оливкову олію і посипаємо тертий буряк. Смажимо на повільному вогні, поки буряк не стане м’яким.Час від часу перемішуємо, щоб не запеклися
3. Коли буряк стане майже м’яким, додайте дрібно нарізану цибулю і часник. Смажити до м'якості цибулі. Нарешті додайте оцет, сіль і перець.
4. На другу сковорідку висипати насіння соняшнику і обсмажити до рум'яного кольору
5. Гарячий буряк змішати з насінням соняшнику і збити до однорідності.Пасту можна зберігати до 4 днів у холодильнику
