Вважається, що тільки в Польщі культивується близько тисячі сортів яблук.Ця сума складається з сортів, відомих століттями, а також найновіших, які можна зустріти лише в виробничих садахТака велика кількість сортів означала, що їх умовно поділили на три групи, припускаючи дату дозрівання як критерій фрукта
Першими дозрівають літні сорти. «Жовта олівка», відома як «Паперовка», «Клоуз» або «Пірос», дозріває вже в середині липня. Серед нових, також ранніх сортів, придатних для вирощування в саду, слід назвати «Дельбарестівале» і «Селеста». Загальноприйнято, що група літніх сортів закінчує дозрівання в середині серпня.Звичайно, це договірна дата, яка може змінюватися в залежності від сезону та регіону країни.
Інша група сортів - це осінні сорти, дозрівання плодів у яких припадає на вересеньНайбільш відомі сорти, рекомендовані для аматорського вирощування: 'Antonówka', 'Costela' », «Malinowa Oberland» і «Szampion». Кілька сортів, стійких до парші, таких як «Freedom», «Rubinola» і «Florina», також дозрівають у цей термін. М'якоть осінніх сортів яблук більш компактна, тому вони можуть зберігатися недовго (близько 2-3 тижнів).
В кінці вересня-жовтні дозрівають озимі сорти. Зазвичай вони готові до споживання через 2-3 тижні після збору.Чим пізніший сорт, тим довше можуть зберігатися плоди.До цінних зимових сортів належать «Jonagold», «Szara Reneta» та «Айдаред», сорт якого ідеально підходить для тривалого зберігання.