Топінамбур, він же топінамбур, - рослина, яка успішно може виконувати декоративну функцію, але варте уваги його використання в кулінарії. Він не тільки має цікавий смак, але й дуже корисний. Як виглядає топінамбур, чи складно його вирощування і чим користується ця рослина? Читайте далі та дізнавайтеся більше про топінамбур.
Все більше і більше людей охоче тягнуться до нових овочів і фруктів і пробують досі невідомі смаки на кухні.Однак для нас важливий не тільки смак. Ми надаємо все більшого значення здоровому харчуванню. Цікавим досвідом для любителів кулінарних експериментів може стати топінамбур, який цілком заслужено називають суперфудом. І хоча його найуживаніша назва – топінамбур – звучить екзотично, це рослина, яку з успіхом можна виростити у власному саду. З невеликими зусиллями він дає дуже багатий урожай.
Топінамбур: що це таке і як виглядає?
Топінамбур (Helianthus tuberosus) - це рослина, яка має багато різних назв. Найпоширенішим є топінамбур індіанського племені топінамбур. Цікаво, що ніякого відношення до цієї рослини вони не мали, просто потрапили в Європу одночасно з топінамбуром і тому їх помилково пов'язали з ним. Інші поширені топінамбури - земляна груша, топінамбур, канадська картопля, північні цитрусові, сонячна бульба і німецька ріпа.
Топінамбур – цибулинна багаторічна рослина з родини айстрових. Споріднений соняшником звичайним. Він походить з Північної Америки, але поширився настільки, що важко визначити його точний вихідний ареал. До Європи його завіз Самюель де Шамплейн на початку 17 століття. Сьогодні це як культурна рослина, так і дикоросла. Його можна знайти в обох півкулях, як у помірному, так і в тропічному кліматі. Культивувався в Польщі в 18 столітті, але потім був забутий
Топінамбур виростає заввишки від 1 до 3 м, у дикому вигляді до 4 м. Ця рослина має яйцевидні або ланцетні листя, вкриті шорсткими волосками, і маленькі жовті квіти, схожі на соняшник, які розпускаються з серпня по жовтень. У нашому кліматі вона не дає насіння. Їстівна частина - це бульби топінамбура, що ростуть під землею. Одна рослина здатна дати від 50 до 80 бульб. Також розмноження топінамбура здійснюється бульбами.Вони надзвичайно ніжні та соковиті. Їх смак специфічний і підійде не кожному. Він солодкий, нагадує картоплю з відтінком артишоку або бразильського горіха
Топінамбур: сорти
Топінамбур - це рослина, яка має понад 400 сортів у всьому світі. Вони відрізняються один від одного розміром листя або кольором бульби, який може бути білим, жовтим, фіолетовим, рожевим або червоним. В їжу найчастіше використовують світлі сорти. Ті, що мають червоно-фіолетові бульби, зазвичай розглядаються як кормові рослини. Незважаючи на те, що в наших кліматичних умовах виростити топінамбур нескладно, існує лише два різновиди цієї рослини.
Один із них -АльбікМає булавоподібні білі бульби, які, залишені в землі на зиму, витримують температури до -40 °C. Цей сорт прекрасно росте в нашій кліматичній зоні, практично по всій країні. Його стебла виростають до 3 м у висоту і мають від двох до шести гілок.
Ще один варіант, який чудово працює з нами, цеРубік . Має неправильні, округлі, великі бульби червоно-фіолетового відтінку. Його не так легко чистити, як білі сорти.
Топінамбур: вирощування топінамбура
Приємно знати, що якщо ви любите топінамбур, виростити цю рослину надзвичайно просто. Настільки простий, що ми навіть можемо мати з ним проблеми, якщо він неконтрольовано пошириться в нашому саду. Все, що вам потрібно зробити, щоб мати свій власний топінамбур, це розділити бульбу на більш дрібні частини і посадити їх у землю, а потім регулярно поливати. Найкраще це робити навесні з березня по квітень, висаджуючи бульби на глибину близько 10 см, або восени, в період з жовтня по грудень - тоді садимо трохи глибше, приблизно на 15 см. Між бульбами має бути відстань не менше 30 см.
Топінамбур не вимагає особливих умов, не потребує підгодівлі, стійкий до морозів і шкідників.Він дуже легко відновлюється, його кореневище здатне відновитися навіть з невеликого фрагмента бульби. Через високу розростання топінамбур не можна садити поруч з декоративними рослинами або овочами, так як він забере у них багато поживних речовин.
Посаджений один раз топінамбур може приносити багатий урожай навіть протягом наступних 20 років. Однак якщо ми не хочемо, щоб він сильно розрісся, варто викопати бульби на зиму. Ще один спосіб обмежити розростання цієї рослини - оточити врожай парканом або стіною, яка зарита в землю на глибину приблизно 40 см.
Топінамбур можна вирощувати не тільки в харчових, але і в декоративних цілях. Більша кількість рослин, висаджених поруч, може створити таку собі красиву живопліт з мініатюрних соняшників, а її додатковою функцією стане захист інших рослин від вітру. Топінамбур також можна вирощувати в горщику на підвіконні, хоча краще вирощувати в саду
Топінамбур: коли збирати
Збір врожаю топінамбура триває з осені до весни. З початку листопада можна поступово викопувати бульби до перших заморозків. Однак, якщо земля не промерзла, бульба соняшнику під назвою топінамбур можна викопати і взимку, а збирати врожай до травня. Топінамбур відмінно переносить низькі температури, тому практично в будь-який час року він буде свіжим, соковитим і насиченим ароматом. Щоб бульби були більшими, надземну частину рослини варто залишити не скошеною до перших морозів. Якщо ми хочемо використовувати листя і стебла на корм тваринам, краще зрізати їх до цвітіння, тобто в червні. Однак ви повинні знати, що це впливає на підземну частину, і бульби тоді будуть меншими.
Варто знати не тільки про те, коли збирати врожай топінамбура. Зберігання також важливо. Викопані бульби можна зберігати в холодильнику близько 2-3 тижнів. Після закінчення цього часу вони втрачають свою твердість, може з'явитися цвіль. Найгіршим фактором для топінамбура є сухе повітря.Це змушує бульби тверднути. Дуже хороший спосіб зберігання топінамбура – розкласти його в контейнери і засипати торфом і піском. Приготований таким чином топінамбур у прохолодному місці, наприклад у погребі, може зберігатися свіжим до півроку
Які можливі причини, чому не цвіте топінамбур?
Топінамбур, або топінамбур, недарма в англомовній літературі називають топінамбуром. Він відомий головним чином своїми їстівними бульбами з солодким, злегка горіховим смаком, що нагадує артишоки, і їх корисними властивостями. Однак варто пам’ятати, що це ще й цікава декоративна рослина, яка своїм габітусом і цвітінням додасть вашому саду трохи сільський характер. Цвіте в кінці літа і восени до перших заморозків (з серпня по листопад). Він росте практично на будь-якому місці, незалежно від сонячного освітлення та типу ґрунту, однак умови навколишнього середовища мають значний вплив на його зовнішній вигляд і цвітіння.Топінамбур - рослина довгого дня, тому цвітіння не завжди відбувається за межами його природного ареалу. Його нестача найчастіше пов'язана з надмірним холодом (для повноцінного розвитку потрібна температура 20-25 градусів) і недостатньою кількістю сонячного світла для рослини. Набагато гірше цвіте і дає врожай також у щільному та глинистому ґрунті
- говорить д-р англ. Томаш Мроз
Топінамбур: застосування
Бульби топінамбура мають багато харчових цінностей. Вони є чудовим джерелом білка, амінокислот, вітаміну С, вітамінів групи В, заліза, калію, кальцію та селену. Інулін, що міститься в топінамбура, незначно всмоктується в тонкому кишечнику, але заповнює травний тракт, створюючи відчуття ситості. При регулярному споживанні топінамбур сприяє підтримці нормальної бактеріальної флори, а також сприятливий для людей, які дотримуються дієти.Топінамбур зміцнює імунітет і знижує рівень цукру в крові, тому його рекомендують людям з цукровим діабетом II типу
Згідно з сучасними дослідженнями, топінамбур - рослина, яку можна їсти досхочу, протипоказань до частого вживання немає. Однак, якщо ви досі не їли топінамбур, варто вводити його в раціон поступово, оскільки він може викликати газоутворення і гази
Топінамбур можна їсти сирим, а також варити, пекти або смажити. Суп з топінамбура - популярне блюдо у Франції та Італії. Сирі часточки цієї рослини можна додавати в салати або в чай, як і лимон (правда, аромат буде іншим). Вони також підходять для маринування або квашення. Варто пити сік, вичавлений із сирого топінамбура, адже він позитивно впливає на здоров'я
З топінамбуру можна готувати страви, схожі на картоплю або батат, тобто пюре, картоплю фрі, чіпси, млинці тощо.При варінні топінамбура на воді пам'ятайте, що його бульби розм'якшуються швидше, ніж картопля. Ви також можете додати в них трохи лимонного соку, щоб вони не потемніли. Варений топінамбур набагато солодше сирого. Для багатьох страв топінамбур не потрібно ретельно очищати від шкірки. Найцінніші інгредієнти заховані під шкіркою, тому при приготуванні, наприклад, картоплі фрі або запеченого топінамбура, бульби досить ретельно помити щіткою під проточною водою
Топінамбур також є кормовою рослиною. Його листя можна використовувати як корм для худоби. З них можна робити силос і зелений корм, а бульби охоче поїдають кролики та інші гризуни. Мисливці садять його як корм для мисливських тварин, головним чином для кабанів, які викопують бульби, зариваючись у землю. З іншого боку, висушені стебла топінамбура, нарізані невеликими шматочками, використовують для вирощування їстівних грибів. Вони чудово підійдуть, наприклад, як субстрат для глив
