Людина давно виявила, що зберігання їжі в холоді подовжує термін її зберігання. Однак справжня революція сталася з винаходом холодильника. Холодні консерви. В ідеалі продукти слід заморожувати при температурі від -18 °C до -23 °C.При таких низьких температурах властивості овочів і фруктів майже не погіршуються, а термін придатності не менше кількох місяців
Проте необхідно виконати декілька умов. По-перше, ємність повинна бути щільно закритою і, звичайно ж, придатною для зберігання при низьких температурах.Чим менше повітря в контейнері, тим кращий смак їжі після розморожування.Деякі контейнери оснащені спеціальними вентиляційними затискачами.Якщо овочі та фрукти зберігаються в пакеті, видавіть повітря та затисніть кінець пакета затискачем.
Продукти, призначені для заморожування, не можна заморожувати, оскільки тоді вони псуються. Вони завжди повинні бути упаковані в спеціальні пакети з щільної незамерзаючої фольги, яка не прилипає до продуктів і стінок морозильної камери. Не використовуйте одноразові пакети та коробки від морозиваОвочі (і фрукти), які зберігаються в них, замерзають, синіють і окислюються на поверхні, що робить їх неїстівними.Ми не наповнюємо контейнери до країв, тому що заморожені продукти збільшуються в об'ємі
Перед заморожуванням овочі необхідно бланшувати, завдяки чому вони довше залишатимуться свіжими, а після розморожування не втратять багато соку. Не забуваймо про гігієну під час приготування заморожених продуктів. Овочі і фрукти необхідно ретельно очистити, руки і тару вимити. Нарешті, добре описувати пакети та контейнери не лише з назвою замороженого продукту, але й із датою приготування.
Ні в якому разі не заморожуємо сиру картоплю, тому що вона тоді стає солодкою і м'якою.Це пов’язано з наявністю крохмалю, який при заморожуванні перетворюється на цукор. Салат і редис також не підходять для заморожування. Ми зберігаємо свіжі та стиглі продуктиПолуницю та малину також можна заморозити як мус. Бланшуйте овочі, за винятком спаржі та цибулі, перед тим, як помістити їх у морозилку. Для заморожування підходять і такі гриби, як білі гриби, лисички.
