Пастернак(Pastinaca sativa) - простий у вирощуванні овоч із їстівним коренем. Зовні корінь пастернаку дуже схожий на петрушку. Однак на смак він інший і має різне кулінарне використання. Дізнайтеся більше пропоживні властивості пастернаку , подивіться, як це простовиростити пастернак на ділянціі спробуйте найкращірецепти пастернаку у головній ролі. Ось і всі секрети пастернаку!
Пастернак - Pastinaca sativa
Рис. pixabay.com
Пастернак - поживні властивості
Їстівна частина пастернаку – це товстий, м’ясистий корінь кремового кольоруЗа старих часів їсти цей овоч було дуже популярно (у Польщі пастернак був популярний у 12-16 століття). Потім на зміну пастернаку прийшли морква, картопля і коренева петрушка. Однак останнім часом він почав повертатися на наші столи. Цінують багатухарчову цінність пастернакуі корисні властивості цього овоча.
Що містить пастернак?Ну а коріння пастернаку є джерелом вуглеводів і клітковини, а також мінеральних солей (заліза, кальцію, калію, фосфору), вітамінів С і Е, провітаміну А і ряду вітамінів групи В і вітаміну РР.
Завдякибагатим поживним властивостям пастернакуйого споживання приносить наступні переваги:
- пастернак має сечогінну дію та підтримує роботу нирок
- підтримує травлення та підвищує апетит
- покращує кровообіг і має заспокійливу дію
Пастернак широко використовується в кухніяк приправа (його сушать), добавка до супів, соусів, салатів, овочевих паштетів і пюре
Пастернак і петрушка. Яка різниця?
Їстівні коріння пастернаку дуже схожі на коріння петрушкиЛише при уважному розгляді ми побачимо відмінності у зовнішньому вигляді. Коріння пастернаку зазвичай крупніше, ніж у петрушки (іноді кажуть, що пастернак схожий на перерослу петрушку), а в місці зростання у пастернаку витончена куляста западина з темним нальотом. Сам корінь менший, ніж у петрушки
Пастернак часто плутають з петрушкою
Рис. pixabay.com
Набагатоми помітимо більші відмінності в листі цих рослинЛистя петрушки тонші, більш перисті з подвійними або потрійними гілками.З іншого боку, листя пастернаку світліші, вкриті волосками знизу, поодинокі перисті з зубчастими краями і, на відміну від листя петрушки, не можна вживати в їжу.
Пастернак і петрушка також відрізняються за смаком і можливості застосуванняУ той час як петрушка є просто харчовою добавкою, яка підсилює смак різноманітних страв, салатів і супів, пастернак може бути основним інгредієнтом страви (наприклад, пюре з пастернаку) і взагалі його можна вживати в багатьох інших шляхи. За смаком і запахом пастернак більше схожий на моркву, ніж на петрушку
Пастернак - вирощування
Пастернак найкраще росте на сонячних місцяхі добре оброблених і розпушених ґрунтах (легше отримати досить довгі корені пастернаку), повітряних і багатих гумусовими сполуками, з pH, близьким до нейтральний (ідеальний для пастернаку рН грунту 6,0 - 7,0).Ґрунт при вирощуванні пастернаку має бути постійно вологим , і потрібно пам'ятати про регулярний і інтенсивний полив, особливо влітку, в періоди посухи, адже це період інтенсивного росту рослини. пастернак.Пастернак можна вирощувати на 2-3 рік після внесення гною
Строк посіву пастернакуз середини березня до середини квітня. Насіння висівають рядами в борозенки глибиною 1-3 см. Відстань між рядами повинна бути 30-45 см залежно від родючості ґрунту (чим родючіший ґрунт, тим більше відстань між рядами). Після посіву засипте насіння землею і інтенсивно полийте до появи листочків (це може зайняти від 2 тижнів до навіть більше місяця, оскільки пастернаку часто не поспішає проростати). Коли у розсади з’явиться по 3-4 листочки, видаліть найслабші, щоб між рослинами залишалося 8-10 см. Щоб забезпечити рівномірне проростання сходів, ділянку пастернаку можна накрити весняним білим агротканиною до розриву.
Корисно знатиТак як пастернак повільно проростає, то варто посадити редьку вздовж рядків пастернаку. До моменту сходів пастернаку зростаюча редиска покаже хід міжрядь, що в свою чергу полегшить видалення бур’янів із міжрядь.Ми зберемо редьку до того, як вона почне турбувати повільно зростаючі коренеплоди пастернаку
У міру зростання пастернакунеобхідно регулярно поливати рослини і видаляти бур'яни. На щастя, хвороби і шкідники атакують цей овоч вкрай рідко. Тільки пам’ятайтене вирощуйте пастернак відразу після інших коренеплодівчерез можливість зараження тими ж патогенами.
Примітка! Пастернак слід вирощувати в координації з цибулею. Запах цибулі ефективний для відлякування морквяної філе, шкідника, який найчастіше атакує пастернак. Інші хороші компаньйони на грядці пастернаку: брокколі, цибуля-порей, селера та шпинат.
Пастернак збирають з жовтня по листопадЩоб легше було викопати коріння пастернаку, напередодні варто полити клумбу.Збір урожаю пастернаку можна продовжувати до перших заморозків , а якщо клумби на зиму вкрити листям або іншим повітряним матеріалом, його можна збирати і взимку.
Коріння пастернаку досить добре зберігаютьсяНайкраще зберігати їх у прохолодному підвалі в ящиках із вологим піском. Рекомендована температура зберігання пастернаку 0-1 ° С, а вологість близько 95%. У таких умовах пастернак може прожити кілька місяців (навіть до півроку).
Пастернак - рецепти
Пастернак можна їсти як сирим, так і вареним(у такому вигляді він чудово замінить картоплю). Цей овоч також можна заморожувати і використовувати для сушіння. Пастернак може бути як доповненням до страв, так і їх основним інгредієнтом. Добре поєднується зі смаками інших овочів у супах і соусах.популярні рецепти супів і салатів з пастернакомПропонуємо прості та дуже швидкі у приготуванні пюре з пастернаку, картоплю фрі та пастернак, запечений у соусі з хрону.
Чистий пастернак
Коріння пастернаку вимийте, очистіть і наріжте.Залити підсоленою киплячою водою і варити до готовності (близько 10 хвилин). Воду злити, випарити, подрібнити і протерти через сито. Розігріваємо, додаємо вершки і масло (на 1 кг пастернаку 2 столові ложки масла і 3 столові ложки густих вершків) і ретельно перемішуємо. Додайте сіль за смаком
картопля фрі з пастернаку (смажена на сковороді)
Коріння пастернаку почистити, промити і обсушити. Нарізати брусками або скибочками. Обсмажити на розігрітій олії до золотистої скоринки. Перед подачею посолити. Бажано з трав'яною або часниковою сіллю
Картопля фрі з пастернаку (запечена в духовці)
Як і в попередньому рецепті, пастернак помийте і наріжте брусочками, як традиційну картоплю фрі. Потім посолити. Любителі гострого можуть додати мелений чилі. Збризніть оливковою олією і ретельно перемішайте. Деко застелити папером для випічки і викласти на нього картоплю фрі. Поставте в духовку, розігріту до 200°С, приблизно на 20 хвилин. Картопля фрі найкраща, коли пастернак злегка підрум’яниться.
Пастернак, запечений у соусі з хрону
Коріння пастернаку помити і розрізати уздовж на половинки або четвертинки. Залити підсоленою киплячою водою і тушкувати 10 хвилин. Злити воду і полити пастернак соусом з хрону, потім поставити в розігріту до 170 °С духовку. Випікайте близько 20 хвилин
