Квашення капусти в банкахперевірений спосіб приготування домашнього силосу, який не займає багато місця і не вимагає використання силосної бочки. Такий домашній силос буде набагато корисніше купленого в магазині. В осінньо-зимовий сезон це чудове джерело вітаміну С. Дивітьсяяк загортати капусту в банкищоб отримати максимум від її смаку. Даруємо вам найкращий рецептдомашнього соління квашеної капусти !
Маринована капуста в банках по-домашньому
Мал. depositphotos.com
Чому варто маринувати капусту вдома?
Домашня квашена капустане схожа на магазинну, вона набагато яскравіша, але менш корисна. Завдяки високому вмісту вітаміну С та пробіотичним властивостямдомашня квашена капуста особливо ціннавзимку та ранньою весною
Раніше квашену капусту готували в дубових бочкахСьогодні для цього використовують каструлі або пластикові бочки. З останніх, настільки популярних в промисловому виробництві, в капусту можуть проникати шкідливі речовини. Томуми приготуємо вдома набагато кориснішу капусту, навіть у банкахДуже важливо, щоб посуд був чистим
Самостійно замаринувавши капусту, ви можете приправити її відповідно до своїх уподобаньВи можете підкислити капусту додаванням перцю, цибулі, буряка, яблук або слив. . Також варто додати кріп або зелень. Капуста з яблуком і хріном злегка солодкувата.З кропом і морквою нагадує силос із бабусиного льоху. А до запеченої риби відмінно підійде журавлинний варіант. Капуста зі сливою та кмином - чудове доповнення до печених ребер
"3 секрети смачного силосу!
1.Для квашення найкраще підходить пізня та озима капустаЩоб силос був смачним, качани мають бути добре визрілими, білими та твердими. Зелена і нерозпушена капуста має низький вміст цукру, що призводить до отримання силосу з гірко-терпким смаком
2.Перед маринуванням капусту необхідно відбілитиДля цього її ставлять на 3-4 дні в темне приміщення при температурі до 17 °С. В результаті зникнуть сполуки сірки і хлорофіл, що позбавить від неприємного капустяного запаху і гіркого присмаку силосу "
3.Перед маринуванням капусту не потрібно мити , а видалити її зовнішні листки.
Як загортати капусту в банки?
Крок 1 - готуємо необхідні інгредієнти!
- 1 кг капусти, бажано пізніх сортів
- 2 плоскі чайні ложки солі
Додавання солі покращує смак силосу, але також важливо для самого процесу маринування.Завдяки солі капуста виділяє сік, який заповнює проміжки між обрізки капусти. Це перекриває доступ кисню і впливає на ріст молочнокислих бактерій, завдяки яким відбувається процес силосування
Капуста, підготовлена до маринування
Рис. depositphotos.com
За бажанням, відповідно до ваших уподобаньми можемо додати різні смаки :
- 100г моркви, крупна тертка + 1 парасолька кропу,
- 400 г тертих яблук сірого сичугу + 50 г тертого свіжого хрону,
- 200 г свіжої журавлини,
- 400 г свіжої шніт-цибулі, порізаної на четвертинки + чайна ложка кмину
Крок 2 - покладіть капусту в банку
Видаліть з капусти потворні зовнішні листя, дрібно наріжте, відкинувши глибину і всі потовщення
На дно банки покласти парасольку кропу (якщо ви вибрали варіант капусти з морквою і кропом).Покласти 2-3 жмені капусти і міцно збити кулакомПосипати сіллю і перекладати обраними добавками. Потім кинути 2-3 жмені капусти (щоб вони покривали попередній шар), ще раз відбити і посипати сіллю. Так робимо, поки не заповниться банка, останнім шаром йде капуста. Ми відбили його дуже ретельно
На цьому етапікапусту потрібно занурити в сік, який з неї витікаєНакрити банку чистою ошпареною тарілкою і поставити в неї банку, наповнену водою.
Крок 3 - дочекатися, поки не смердить: -)
Приготована таким чином капуста повинна тушкуватися два тижніВажливим фактором у процесі квашення капусти є правильний температурний режим.Молочнокислі бактерії найкраще розвиваються при температурі близько 18-22 °C. При вищій температурі утворюються сполуки, які надають консервам гіркий смак. При більш низьких температурах молочнокисле бродіння відбувається надто повільно, і ріст гнильних бактерій не пригнічується. Тому важливо, щобкапуста під час квашення мала кімнатну температуру 18-22°C.
Квашена капуста з морквою та журавлиною
Рис. depositphotos.com
Щодня протикайте капусту ошпареною ручкою дерев'яної ложки , щоб її дегазувати. Після дегазації знову збити і накрити тарілкою
Крок 4 - пастеризація
Через два тижні ви можетерозкласти капусту в менші банки, закрутити кришкою і пастеризуватиприблизно при 80 °C приблизно 15 хвилин. Така процедура перерве процес його подальшого бродіння
Зберігаємо домашню квашену капусту при низькій температуріСтежте, щоб весь силос був занурений у рідину, що запобігає розвитку цвілі. Використовуємо сметанний сік для приготування освіжаючих напоїв, а також як основу для супів. Подаємо квашену капусту до польських страв
MSc Eng. Joanna Białowąs
