Цвітна капуста - досить широко відомий і споживаний в нашій країні овоч. Сучасна культивована форма, швидше за все, походить від брокколі. Це наймолодший ботанічний сорт сімейства хрестоцвітих
Цвітну капусту цінують за її смак і харчову цінність, яка хоч і поступається брокколі, але відносно висока. Їстівною частиною є т. зв троянда, яка є верхівкою стебла, а не суцвіттям. Троянди можуть бути різного кольору. Найбільш бажаною є інтенсивно біла, можливо, кремова, але також доступна в продажу помаранчева, фіолетова та світло-зелена цвітна капуста
З останніх дуже популярна цвітна капуста романеско з цікавим жовто-зеленим кольором і конусоподібною формою троянд . Крім того, окремі троянди також утворюють конічні башточки - мінарети.
Цвітна капуста, як і брокколі, містить ряд біологічно активних речовин, які дуже важливі для нашого організму. Як і всі хрестоцвіті, вони містять глюкозинолати. Одним з найважливіших інгредієнтів для здоров'я є сульфорафан, що належить до цієї групи. Проявляє протиракову дію, підтверджену численними дослідженнями.
Різнобарвна цвітна капуста,окрім цінних вітамінів і мінералів, вони також містять корисні для здоров’я барвники. Зелені містять хлорофіл, фіолетові антоціани, а помаранчеві містять каротиноїди. Всі рослинні барвники мають антиоксидантні властивості, тому вони захищають наш організм від вільних радикалів
Вміст вітаміну С коливається від 40 до 100 мг у 100 г цвітної капусти, але він вищий у кольорових сортах. На жаль, білі троянди мають меншу харчову цінність. Однак слід пам'ятати, що кількість споживаного овоча має вирішальне значення. Крім того, цей овоч містить такі мінерали, як кальцій, залізо, магній і вітаміни групи В.
Як і брокколі, цвітна капуста не підходить для тривалого зберігання. Ви можете їсти їх як після варіння, смаження або тушкування, так і сирими. Навпаки, для кольорової цвітної капусти найкращий спосіб зберегти колір – короткочасне приготування на пару або вживання в сирому вигляді. Ви також можете додати трохи кулінарного цукру, щоб зберегти колір троянд
Більшість наявних на даний момент кольорових сортів цвітної капусти призначені для пізнього осіннього збирання. Однак при аматорському вирощуванні можна спробувати культивувати їх раніше
