Різдво швидко наближається, за мить ми будемо гарячково готуватися до приготування різдвяних страв і святвечірньої вечері. Основні страви є звичними для кожного святкового столу, хоча рецепти їх у різних куточках нашої країни різні. Запах Різдва, з яким ми знайомі в дитинстві, ми зазвичай пам’ятаємо все життя і асоціюємо його з теплом сімейних посиденьок і чарівною атмосферою Різдва. Але що створює ці характерні аромати?
Італійські особливості є традиційним елементом прикраси різдвяного столу
Рис. pixabay.com
Запах свіжої ялинки, як правило, є одним із важливих елементів, але головні аромати, звичайно, різдвяні смаколики. Кожен, хто готує святвечірні страви, навіть уявити не може, що в них немає овочів, фруктів і ароматних спецій. Адже саме вони надають основний смак і характер рибі, м'ясу, супам і компотам. Частину після збору врожаю зберігають у льохах, коморах чи землянках, а деякі вже давно стоять у банках на полицях кухонних шаф. Звісно, головну роль у святковій кухні відіграє капуста. . Зібраний восени лежить в коморі або маринується в банках і бочках. Без нього не зробиш ні бігосу, ні капусти з горохом, ні рульки борщу, ні вареників. Ці страви готують з квашеної капусти, а також сиру, її охоче подають як закуску у вигляді різних салатів і салатів.
Буряк – ще один незамінний овоч, якщо ми плануємо на стіл різдвяний борщ чи салат з буряка, то він також є інгредієнтом рибних страв. До популярних овочів відносяться морква, корінь петрушки, селера та цибуля-порей, і це основні інгредієнти бульйону для різдвяних супів. Також вони є важливим інгредієнтом різноманітних рагу, добавкою до запікання з м’яса, паштетів чи риби. Ми часто готуємо т. зв риба в грецькій мові, воно засноване в основному на італійській і риба. Квасоля та горох, хоч і трохи важкі для травлення, не можуть зникнути з кухні під час свят. Без них не було б чудової капусти з горохом або смаженої квасолі. Сіра висота багатьох різдвяних страв – цибуля. Він підкреслює та загострює смаки страв, переважно з грибів, капусти чи риби. Часник також відіграє подібну роль, хоча його інтенсивний аромат трохи менш популярний.
Ми також можемо прикрасити сухофруктами Різдвом
Рис. pixabay.com
Фрукти відіграють таку ж важливу роль, як і овочі, і хоча ми зазвичай асоціюємо їх із десертами, вони підходять не лише для них. Найуніверсальнішим фруктом є слива, переважно сушена під час відпустки. Його чудовий смак можна знайти в сушеному компоті, у внутрішній частині запеченої свинячої корейки або у смачному бігосі. Це важливий інгредієнт куті та вареників з маком. Але основними зимовими фруктами є, звичайно, яблука. Доступ до них у цю пору року необмежений. Іноді їх використовують як сушений компот, добавку до випічки з птиці, інгредієнт тортів і салатів. Вони чудово поєднуються, наприклад, із салатом із квашеною капустою. Ми будемо використовувати грушу аналогічно, але в меншому обсязі. В основному його входять до складу сухофруктів компоту, хоча його також додають у випічку чи десерти. Якщо восени у нас була можливість приготувати варення з журавлини, то тепер воно буде ідеальним доповненням до будь-якої смаженого м’яса. Ще одне незамінне доповнення з банки - мариновані або мариновані огірки. Вони можуть з'явитися як на індивідуальному столі, так і в якості інгредієнта різних салатів. У цей період згадуємо і про горіхи. Найчастіше використовуються фундук і волоські горіхи, але є рецепти, що враховують і інші види. Без них кутя, локшина з маком чи кекси втратили б багато смаку.
Різдвяний кошик з яблуками та горіхами
Рис. pixabay.com
Більшість страв не обійдеться без трав. Деякі з них ми могли б виростити на присадибній ділянці самі, наприклад, майоран садовий або чебрець звичайний, охоче додаючи в борщ або рагу. Треба купити інші в магазині. Гвоздику і корицю, якими ми заправляємо фруктові компоти і різні види тортів, на жаль, в наших кліматичних умовах дістати було б важко. Ми можемо лише спробувати виростити лавровий або лавровий лист у горщику, а й легко купити його в магазині разом із англійською травою. І те, і інше є безцінним доповненням до рагу, борщу і навіть рибних страв.
Якби ми збирали петрушку і кріп восени, ми могли б зберігати їх ідеально нарізаними в пакетах або контейнерах, поставлених у морозилку. До весни ними приправлятимуть усілякі страви, не тільки святкові. Хоча, звичайно, святвечірній борщ без петрушки навряд чи матиме повний смак.
Коли вечеря чи різдвяна вечеря закінчуються, ми із задоволенням з’їдаємо щось солодке. Десерти, тістечка чи інші солодощі неодмінно смакуватимуть із келихом домашнього лікеру. При помірному споживанні він може бути не тільки смачним, але й сприяти травленню після важкої їжі. Його можна зробити з багатьох доступних нам фруктів. Більшість настоянок, крім смаку, мають ще й цінні оздоровчі властивості. Одним з найпопулярніших є настоянка з чорноплідної горобини. Характерна гіркота фруктів зникає після їх запікання в духовці при температурі приблизно 180 градусів. Dereniówka або Tarninówka – інші відомі лікери. Пам'ятайте тільки, що при їх приготуванні слід уникати металу.Плоди цих рослин не люблять контакту з ним. Горобина однаково відмінно впорається з цією роллю за умови, що її збирають після перших заморозків. Тоді небажана терпкість його плодів зникає.
Не можна забувати і про дику троянду. Приготуйте настоянку з плодів, попередньо очищених від кісточок. Не дуже популярна настоянка з чорносливу може здивувати наших гостей своїм смаком. Можливо, менш смачна, ніж її попередниці, але настоянка волоського горіха відмінно підходить при проблемах з травленням. Рецепти його, як і всіх інших, можна знайти в багатьох кулінарних книгах, в Інтернеті або в записках наших бабусь і дідусів
Катажина Юзефович
