Іноді огірки виглядають красиво, але гіркі на смак. В основному ця проблема стосується грунтових, рідше тепличних. У цій статті ми пояснюємочому городи гіркіі як цьому запобігти, а також чи можна їсти гіркі огірки. Подивітьсяяк позбутися гіркоти в огіркахі як запобігти гіркоті огірків при вирощуванні на власному городі. Також переконаємо, що гіркі огірки зовсім не отруйні!
Чому огірки гіркі?
Рис. pixabay.com
Звідки береться гіркота в огірках?
Кукурбітацини , сполуки, що належать до тетрациклічних терпенів зі стероїдною структурою, відповідають за гіркий смак мелених огірків. Наявність кукурбітацинів в огірках генетично обумовлена. Іншими словами - це природна властивість огірків, а рослини виробляють кукурбітацин, серед іншого, щоб відлякувати напади шкідників
Завдяки роботі селекціонерів сьогодні існує багатосортів огірків без цієї природної гіркоти , а тепличні огірки можуть бути її зовсім позбавлені. Гіркі речовини накопичуються переважно в листках, стеблах і коренях рослин. Однак у разі неправильних умов вирощування (особливо, коли огірок піддається посусі), а також коли плід надто довго залишається на кущах нерозбитим,кукурбітацин може легко проникнути в плоди огірка
Чи гіркі огірки отруйні і чи можна їх їсти?
Поширена думка, щогіркі огірки не можна їсти , а деякі навіть кажуть, що вони отруйні.Тим часом виявилося, що кукурбітацини не шкідливі для людини, а легка гіркота навіть необхідна для маринованого огірка.
Крім того, як стверджує доктор Уршуля Клосінська з Інституту садівництва в Скерневіце, численні наукові дослідження доводять лікувальні властивості кукурбітацинів, знайдених в огіркахВони стимулюють травлення, є протигрибковими, антибактеріальними та протизапальними і навіть можуть зупиняти поширення ракових клітин. У природній медицині кукурбітацини використовували для боротьби з паразитами травної системи, а тепер їх можна знайти в деяких добавках для чоловіків зі збільшеною простатоюТому
гірких огірків не потрібно боятисяМи всі погоджуємося, однак, що гіркі огірки несмачні і навряд чи хтось захоче їх їсти. У випадку з польовими огірками, однак, не всі гіркі огірки повинні бути втрачені, тому що гіркоту можна легко видалити маринуванням
Гіркі огірки можна маринувати
Рис. pixabay.com
Як позбутися гіркоти огірків?
На щастя, є перевірені способиуникнути гіркого смаку огірківСеред цих способів також є деякі міфи, які ми спробуємо розвінчати тут. Про смакові якості огірків потрібно подбати вже на етапі вибору насіння для вирощування, дотримуючись відповідних правил догляду за грядками з огірками, правильним способам збирання та зберігання плодів огірків
1. Вибирайте сорти огірків, стійкі до гіркоти
Перший крок до отримання смачних огірків без гіркоти - посів насіння відповідного сорту. Хоча є хороші і смачні старі сорти огірків, можна прийняти правило, щонайбільш позбавлені гіркоти нові , відібрані селекціонерами в останні роки. Найкращих сортових ознак можна очікувати від гетерозисних сортів, позначених символом F1. Також варто знати, що багато сортів, особливо позначені символом F1, не повторюють своїх унікальних особливостей у наступних поколіннях. Тому, особливо якщо ми вирощуємо сорти, позначені символом F1, самостійно збирати насіння огірків не варто. Ми повинні щороку купувати нове насіння
Середсортів огірків, стійких до гіркотиварто порекомендувати польський сорт огірка Хела F1, який ідеально підходить для безпосереднього споживання, для салатів, для корнішонів і для засолювання огірків. Це дуже відомий сорт, виведений у 1970-х роках, а тому зовсім не такий сучасний. Огірки Хела F1 мають досить великі плоди, іноді довжиною понад 20 см. Коли вони маленькі, на їх шкірці багато шипів, але їх кількість зменшується в міру того, як огірок росте і дозріває. У повному дозріванні вони практично не мають колючок. Цей сорт не має високих вимог і досить стійкий до хвороб і несприятливих умов вирощування. Однак для хорошого врожаю йому потрібно багато сонця. Насіння сортів огірків, рекомендованих для аматорського вирощування на присадибних ділянках і ділянках, можна замовити в магазині нашого Гіда. Ми обрали сорти огірків, які прості у вирощуванні, стійкі до хвороб та характеризуються м’яким смаком
2. Подбайте про органічні добрива
Ще про що варто подбати перед висадкою розсадиправильна підготовка грядок під огіркиЇх необхідно прополоти і збагатити органічними добривами. Огірки добре приживаються в перший рік після внесення гною (на грядки його потрібно викласти восени минулого року), хоча не менш ефективне підживлення компостом. Якщо ми не підготували грунт заздалегідь, то безпосередньо перед посадкою огірків на грядки можна змішати землю з компостом або використовувати гранульований гній, який зазвичай можна придбати в садівничих магазинах. Огірки, вирощені в горщиках на балконах і терасах, слід садити прямо в компостну землю.
Використання органічних добрив є надзвичайно важливим, оскількиогірки дуже чутливі до надлишку мінеральних солей у ґрунтіЦієї проблеми можна уникнути, використовуючи органічні добрива та при при цьому уникаючи мінеральних добрив Підживлення, під час росту огірків можна додати компост між рослинами або полити їх розведеним біогумусом
Базальтове борошно також може бути рекомендованим добривом для огірків. Це природне добриво, виготовлене шляхом подрібнення базальтової породи. Мінеральні речовини з борошна вивільняються дуже повільно, тому воно не створює ризику надмірного засолення ґрунту. З іншого боку, він забезпечує багато кремнезему, який імунізує та зміцнює рослини, а також калію, який необхідний огіркам для належного поглинання води з ґрунту, а отже, також допомагає запобігти їх гіркоті.
3. Поливайте огірки часто, але невеликою кількістю води
І ось ми перейшли від калію до найважливішого фактора, що впливає на гіркоту огірків. Ну аогірки гірчать, коли немає водиТому дуже важливо поливати огірки регулярно, часто, але невеликими порціями, щоб ґрунт був постійно злегка вологим, але не надто мокрий
На цейпринцип поливу огірківварто звернути особливу увагу, тому що багато інших рослин вимагають менш частого, але рясного поливу. У огірків навпаки, поливати їх потрібно часто, але меншими порціями води. Про це слід пам'ятати особливо в періоди сухої та спекотної погоди. Огірки, вирощувані в горщиках на балконах і терасах, вимагають поливу щодня, іноді навіть двічі на день.Огірки, вирощені в землі, зазвичай достатньо поливати через день
Підтримуватиправильну вологість ґрунту на огіркових грядкахсприяє високий вміст органіки.Тому це ще один аргумент на користь органічного удобрення, згаданий у попередньому пункті. Крім того, важливо мульчувати ґрунт між рослинами, що не тільки перешкоджає росту бур’янів, але й зменшує випаровування води з ґрунту та допомагає зберегти більше вологи, якої потребують наші огірки.
З примітних розчинів також варто замінити гідрогель, який змішують з грунтом перед висадкою розсади. Гранули гідрогелю вбирають воду після поливу і поступово віддають її у міру висихання ґрунту. Це довше зберігає вологість субстрату. Цеособливо корисно при вирощуванні огірків у горщиках і контейнерах , але це також значно полегшує вирощування в полі. Навіть якщо ми іноді забудемо полити огірки, завдяки волозі, накопиченій гідрогелем, з ними нічого не станеться.
Гідрогелевмісним продуктом, рекомендованим для садівництва, є TerraCottem, який додатково збагачений повільно діючими добривами та інгредієнтами, які розпушують структуру ґрунту. Я успішновикористовую TerraCott, щоб запобігти гіркоті огірків .
4. Дотримуйтесь правил збирання та зберігання огірків
Якщо ми хочемо уникнути гіркоти огірків, важливі також правила правильного збирання та зберігання огірків. Перш за все,огірки потрібно часто збирати в міру їх дозріванняМаленькі, але нерівні огірочки не містять гіркоти. Однак вона може збільшуватися в міру дозрівання і зростання огірка. Перерослі, які залишаються на рослинах занадто довго, можуть бути досить гіркими. Особливо, якщо огірки дозрівають на сильному сонці, яке прискорює цей процес
Зібрані огірки з грядки слід якомога швидше помістити в затінене і прохолодне місце. Якщо залишити їх на сонці, вони втратять твердість і можуть прискорити процес гіркоти.Оптимальна температура зберігання огірків 12-13 °CПри такій температурі огірки можуть зберігатися 7-10 днів
Якщо ми поставимо огірки при температурі нижче 7 ° C, напр.в холодильнику, ви повинні з'їсти їх протягом 1-2 днів після виймання з холодильника. Інакше у них швидко з'являтьсяознаки ураження переохолодженнямОсь чому куплені в гастрономі огірки, які раніше часто транспортували або зберігали в холодильних камерах, швидко розм'якшуються, жовтіють і втрачаються, коли приносять додому на ваш смак
Чи впливає спосіб очищення огірків від шкірки на їх смак?
Рис. pixabay.com
Чистити огірки від світлого до темного боку …? Не обов'язково!
Як ми писали раніше, гіркі кукурбітацини накопичуються переважно в листках, стеблах і коренях рослини. Самі плодиогірка зазвичай гіркіші, ніж темна сторона , з якої вони виросли зі стебла. Протилежний кінець, той, з якого виросло суцвіття, містить менше гіркоти. Кукурбітацини накопичуються переважно на поверхні плодів огірка, в темному шарі шкірки.
З цієї причини поширилася думка, щоогірки потрібно очищати від світлого боку до темнішогоЦе робиться для того, щоб курбітацини, накопичені в шкірці, не поширювалися по всьому над огірком і трохи нижче на темній стороні огірка. Однак, як наголошує доктор Уршула Клосінська з Інституту садівництва в Скерневіце, це міф і немає наукових доказів того, що цей метод очищення впливає на смак огірків. Кукурбітацин може накопичуватися по всьому плоду огірка, і правильний спосіб очищення від шкірки не допоможе.
6. Гіркі огірки маринувати
Соління - спосіб позбутися гіркоти огірківТому, якщо огірки занадто гіркі, щоб їсти їх сирими, варто їх замаринувати. Рекомендовані добавки для маринування огірків: оцет, сіль, а також свіжі спеції, такі як кріп, хрін і часник, які надають огіркам потрібний смак. Однак варто знати, щогіркоту при маринуванні огірків можна посилити сухими спеціями , такими як перець або сушений лавровий лист.Тож якщо ми маринуємо огірки, щоб прибрати з них зайву гіркоту, то цих спецій варто уникати
