Листовий буряк , інакше відомий як мангольд, - це листовий овоч, яким насолоджувалися ще стародавні вавилоняни. Його застосування схоже на шпинат, і його можна збирати поступово протягом сезону. Дізнайтеся про харчові та оздоровчі перевагилистового буряката принципи її вирощування. Представляємо найкращісорти листового бурякадля вирощування в садах і на присадибних ділянках!
Листовий буряк, мангольд
Рис. depositphotos.com
Листовий буряк - властивості
Листовий буряк(Beta vulgaris var.cicla) - дворічна рослина родини лободових (Chenopodiacae). У перший рік утворює розетку великих листків. Вони підняті, довгасті, розташовані на м’ясистих черешках листя.
Залежно від виду мангольдачерешки бувають жовтими, зеленими, оранжевими та фіолетовими. Листя може бути зеленим, світлим або темним, а також червоним, фіолетовим, жовтим або білим. На другий рік рослина дає квіти та насіння
Їстівною частиною листового бурякаможуть бути тільки листя або листя з черешками. Маленький розгалужений корінець неїстівний. Відрізняється від буряка, їстівною частиною якого є переважно запасний корінь округлої форми (хоча в їжу вживають і молоде листя, яке називають листям буряка).
Варто оцінити не тільки унікальний смак, але йпоживні та оздоровчі властивості листового бурякаМангольд низькокалорійний, а завдяки бетаїну, що міститься в ньому, сприяє очищенню організм і функціонування печінки.Є джерелом вітамінів: А, В1, В2, В9, В12), С, Е, К, а також кальцію, магнію, заліза і калію. Також листя буряка містить рутин і кверцетин, які беруть участь у зміцненні і підвищенні еластичності кровоносних судин.
Буряк листовий - сорти
Буряк листовий 'Lucullus'- має велике, гофроване, жовто-зелене листя. Товсті м'ясисті черешки біло-зеленого кольору. Їстівною частиною цього сорту є листя і черешки
Буряк листовий 'Rhubarb Chard'- має декоративні великі гофровані листя темно-бордового кольору. М'ясисті черешки червоно-фіолетові, вишневого відтінку. Їстівною частиною цього сорту є листя і черешки
Буряк листовий 'Вулкан'- має темно-червоні товсті черешки і темно-зелене листя. Можна вирощувати весь сезон до жовтня. Листя можна збирати приблизно через 60 днів після посіву насіння
Буряк 'Bright Lights'- це дуже декоративний сорт - черешки листя бувають різного кольору. Сорт поля
Буряк листовий 'Балі'- характеризується овальним, сильногофрованим листям, іннервація і черешки яких красивого червоного кольору. Їстівна частина - листя і черешки.Сорт придатний для заготівлі в стадії молодого листя, т.зв. листя дитини. Період вегетації короткий, приблизно 45 днів після посіву
Poнасіння буряка найвищої якостіхороші та перевірені сорти, будь ласка, відвідайте наш путівник. Ми підібрали для наших читачів сорти червоного буряка та інших овочів, які найкраще підходять для аматорського городнього та присадибного вирощування
Буряк листовий - вирощування
Буряк листовий не має високих ґрунтово-кліматичних вимог.Вирощувати червоний буряк найкраще на сонячних місцяхі на добре дренованих ґрунтах з високою вологістю. Рекомендований pH ґрунту становить 6,5-6,8
Завдяки короткому періоду вегетації (8-10 тижнів)листовий буряк придатний як для попередньої, так і для післяпосівної культури Вирощують на перший-другий рік після гною. Не можна вирощувати після капусти, шпинату чи червоного буряка. Найкращий попередник для мангольда – картопля.
Буряк листовий вирощуютьз розсади або посівом прямо в грунт. Щоб підготувати розсаду цього овоча, в кінці лютого висійте насіння під укриття або на підвіконня, в окремі горщики. У грунт розсаду висаджують через 40-45 днів на відстані 40-50х20-30 см. Молоді рослини можуть вимерзнути при температурі, близькій до 0°C, тому їх варто вкрити, наприклад, білим агротканиною
Насіння буряків для літнього та осіннього збираннявисівають прямо в землю на глибину 2-4 см, в рядки 40-50 см один від одного. Після появи сходів двічі перериваємо рослини, залишаючи в рядках через 8 см, і ще раз через 20-30 см. Насіння для літньої заготівлі висівають у квітні-травні, а для осінньої та весняної - у другій половині літа
Догляд за мангольдом передбачаєвидалення бур'янів і полив рослин.Короткочасну посуху буряк переносить досить добре, але якщо тривалий час немає опадів, рослини необхідно полити. Передчасне цвітіння в перший рік може бути викликано тривалим стресом, таким як холод або посуха. Старі рослини досить добре переносять низькі температури до -4 °C, але якщо вони тривають довше, вони можуть викликати небажане цвітіння.Якщо передчасно з’явиться пагін суцвіття, зріжте його трохи вище земліі рослина знову почне активно розвиватися.
Листовий буряк, мангольд
Рис. depositphotos.com
Через 8-10 тижнів після посіву можна починатизбирати листя мангольдаЗ червня по жовтень поступово збирайте мангольд, зрізаючи листя приблизно на 3 см вище землю. Найсмачніше молоде листя довжиною близько 25 см. Листовий буряк не можна зберігати свіжим, але можна заморозити
Листовий буряк - як їсти?
З мангольдом можна приготувати багато речей , наприклад: салати, супи, запіканки, смузі. Молоде листя можна їсти в сирому вигляді як добавку до салатів, старе – відварити. М’ясисті стебла можна варити як спаржу (час варіння 10-15 хвилин), а листові пластинки – як шпинат
Нижче 2 прикладирецепти мангольдадля смачних страв на основі буряка листя і урізноманітнити наше меню.
Млинці з Мангольдом
Для приготування оладок з мангольдом потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 1 яйце
- півсклянки молока
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка прованських трав
- 1 зубчик часнику
- 10-15 листочків мангольда
Приготування:Змішайте сухі інгредієнти зі спеціями, потім додайте яйце і молоко, поки тісто не стане млинцевим.Листя мангольда без черешків подрібнити і з’єднати з тістом. Обсмажте на сковороді з великою кількістю рослинної олії до золотистої скоринки
Зелений коктейль
Листовий буряк ідеально підходить для приготування зелених смузі та смузі. Вам потрібні такі інгредієнти:
- 2 стиглих ківі
- 2 яблука
- 4-5 листків буряка
- 2 сушені фініки (за бажанням)
- 1 банан
- 1 стакан мінеральної води
Приготування:Очищені фрукти та листя буряка (без хвостиків) з водою змішати в блендері
MSc Eng. Анна Блащак
